에어프라이어로 고깃덩어리 안까지 어떻게 익히나요?

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이번에 장만해서 길들이는 중이에요.
퍽퍽한 뒷다리살도 보쌈같이 된다기에 몇 번 해보니
오버쿡 몇 번..질기고 퍽퍽해서 못 먹고
어제 우연히 160도 10분, 7분, 레스팅 10분 했더니 진~짜 부드럽고 맛있더라구요.
빨간 빛 아주 조금 남았는데 그냥 먹었구요.
오늘 다시 해보니 어제보다 고기가 두꺼워서인지
피가 많이 남았길래 더 튀기니 이제는 질기고...
흠...뭔가 방법이 있을까요?
겉은 너무 익어서 질기고 안은 안 익어서 핏물나오고 해서요.
예를 들어 처음 10분은 저온으로 안을 먼저 익히게 하고 나중 10분은 고온으로 바싹 익힌다던가..
아니면 반대로 하던가...
고깃덩어리 속까지 익히는 노하우 있으시면 알려주세요~~

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저는 방법을 못찾아서 겉면 익히고 가위로 잘라서 또 익히고 ㅠㅠ 뭐 그래도 맛나게 먹고있어요