더운 여름 고기는 먹어야겠고, 구워먹거나 쪄먹자니 덥고, 이럴 때 냉채는 어떠세요?
소의 아롱사태 부분을 구입해서 시원하게 냉채로 만들어서 드셔보세요. 
땀을 흘리지않고도 영양을 보충할 수 있는 아주 좋은 음식입니다.

재료

쇠고기(아롱사태 부위) 600g, 깻잎 10장, 영양부추 ½단, 밤 5알, 대추 적당량
◇ 향신 재료: 양파 ½개, 파잎 1대 분량, 통마늘 5쪽, 생강 1톨, 통후추 10알
◇ 소스 재료: 다진 마늘 1큰술, 식초 3큰술, 설탕 3큰술, 튜브에 담긴 연겨자 1작은술, 소금 ½작은술 

만드는법

1. 물을 끓이다가 고기와 향신 재료들을 넣고 젓가락이 푹 들어갈 정도로 1시간 이상 삶아요.   
2. 깻잎은 깨끗이 씻어서 물기를 뺀 다음 채를 썰고, 영양부추는 깻잎 길이로 썰어둬요.
3. 밤은 편 썰고, 대추도 씨를 빼서 채를 썰어둡니다.
4. 준비된 채소는 냉장고에 넣어 차갑게 식히고 소스 재료도 모두 잘 섞어 역시 냉장보관합니다.
5. 고기가 다 익으면 식힌 다음 썰어서 접시에 담고 채소도 곁들입니다.
6. 소스는 상에 낼 때 뿌려요.

Tip

※ 편육을 할 수 있는 부위라면 어느 것이든 상관없지만 아롱사태가 볼품있어요.
그런데 아롱사태는 삶아지는 동안 쪼그라들기 때문에 조리용 실로 묶어서 모양을 잡아주는 것이 좋아요.
※ 압력솥을 이용해서 아롱사태를 삶으면 30분 이내로 충분하므로 바쁠때는 압력솥 이용이 편해요.




※ 곁들이는 채소나 소스는 각자 기호에 맞도록 준비하면 되는, 융통성이 아주 큰 음식이 바로 이 편육냉채입니다.
※ 과일 중에는 밤, 대추는 물론, 사과, 배, 오렌지 등도 잘 어울리고, 로메인이나 치커리, 그밖에 샐러드용 채소들도 잘 어울립니다.