이런 마늘 보셨나요?

[따스맘]

마늘 짱아찌 만들려고 식초에 담근지
1주일이 되었네요.
바로 다음 날부터 조금씩 변하더니
이제 완전 초록 마늘이 되어 버렸어요.
이걸 어찌해야 하는지 정말 모르겠네요.
향은 괜챦은데..
찜찜한데 그냥 짱아찌 만들어서 먹어도 되는것인지
좀 알려주세요..

[김혜경]

괜찮다고들 하던데...전 경험이 없어서 뭐라 말씀을 못드리겠네요.

[느티나무]

저도 잘은 모리지만 농약이 많으면저렇게 된다 하던데요...

[위풍당당]

농약때문이 아니라던데요.. 녹변현상이라고 자연스러운 거래요.
먹어요 해가 없다고 전에 농협게시판에서 읽은 기억이 나네요.
아래글은 네이버에서 퍼왔네요.

(녹변현상의 원인)
1. 장기 저장할 경우 새싹을 형성하는 효소가 싹을 틔우
기 위해 엽록소를 모으는 과정에서 일어나곤 합니다.
당연히 수확후 1개월이내의 경우엔 이런 경우가 드물지
요. 이러한 경우엔 3~4월에 유통되는 장기간 저장한 마늘
을 가공, 보관할 경우 나타날 가능성이 높다고 합니다.
문제는 그냥 통마늘로 있을땐 이 효소가 조금씩 작용하지
만, 마늘을 자르거나 찧을때 잠재된 효소의 활성이 극대화
가 되면서 녹변현상이 더 활발하게 일어나게 되는겁니다.

2. 마늘에 들어있는 알리신성분의 황화합물과 마늘의 성
분 중 소량 들어 있는 철(Fe)성분이나 믹서기 날에 의한
철성분의 결합으로 황화철이 생성되어 녹변현상이 생기기
도 합니다.

3. 그외의 변색원인으론 유기산과 환원당, 아미노산과 환
원당의 반응이 있습니다.

결론적으로 필요한만큼 조금씩 찧어서 사용하시거나
약간의 소금을 쳐주시면 변색없이 드실수 있습니다.
아황산으로 전처리를 하거나 미량의 소금을 첨가함으로서
효소의 불활성화를 일으켜 변색을 막을 수 있답니다.

[따스맘]

아유~~감사합니다.위풍당당님..
농약때문이 아니라는 말은 저도 들은것같거든요.
마늘 파는 아저씨도 같은 자리에서 늘 성실하게 양파하고
마늘만 파시는 분인데 잘 모르겠다고 하시고..
어른들 께서도 잘 모르시더라구요.
느티나무님처럼 농약 이야기를 몇 분이 하시고..
답답했어요. 근데 쫌 그냥 먹기는 그럴것 같아요..
색깔때문에..다양하게 음식에 쓰일 방법을 찾아 봐야 겠네요..

[lyu]

고추장에 무쳐서 드세요^^