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요리물음표

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제 목 : 업소용 순두부찌게 다대기 만드는붑 아시는분계신가요?

| 조회수 : 10,248 | 추천수 : 65
작성일 : 2010-08-12 21:51:06
집에서 순두부를 만들면 색깔도 허옇고 맛도 밋밋합니다. 업소에서는 조미료를 많이쓴다하지만 어떻게 다대기를 만드는지 궁금하네요. 티비에서 언뜻보니 재료 다 끓이면서 다대기 올리는거같던데 만드는법 혹시 아시는분 계신가요? 조미료는 다시다를 쓰나요 아님 미원을 쓰나요? 그것도 궁금한 아짐입니다.

부탁드립니다.
4 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 똘순이
    '10.8.13 1:26 PM

    예전에 자스민님께서 알려주신 방법인데, 모든 야채를 식용유 약간에
    고추장 한 스픈 넣어서 볶아준후 순두부를 넣어서 끓였더니 업소용 비슷한
    빨갛고 얼큰한 순두부찌게가 되었어요.

  • 2.
    '10.8.14 12:18 PM

    전 식용유 반스푼에 고춧가루를 넣어서 골고루 개고
    거기에 마늘 빻은것과 맛술, 후추, 소금을 넣어서 다대기를 만들어 사용합니다

  • 3. yuni
    '10.8.14 8:35 PM

    http://www.82cook.com/zb41/zboard.php?id=kit&page=1&sn1=&divpage=2&sn=on&ss=o... jasmine님의 글이 있네요.

  • 4. Terry
    '10.8.20 9:44 PM

    업소용은 일단 소기름을 사셔야 해요. (LA 북창동 순두부 비법^^)
    스끼야끼 용의 고소한 소기름이요. (소기름도 나름 다르다더군요.)

    일단 소기름 녹이신 후 그 기름에 생강, 마늘을 다져 넣고 약불에서 볶다가 거기에 고춧가루 고운 것 넣고 진짜 약불에서 살살 볶아서 만들더군요. 물론 다시다 들어가구요.

    다소마미님 블로그에서 순두부찌개 검색하시면 이 방법이 잘 나와있어요.

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