혹시 집에서 베이컨 훈제 할 수 있을까요.
제가 베이컨을 너무너무 좋아하는데,,,,
얼마전에 햄류에서 어쩌구 하는 뉴스도 나오고,
남편도 절대루 사지 말라고 하고,,,
그냥 밀어붙여서 사먹자니 , 쫌 그래서리...
훈제용 삼겹살을 파는 백화점도 있더라구요.
집에서 만들려면 어떻게 해야 하나요..
요리물음표
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베이컨 훈제하는 법
scymom |
조회수 : 2,937 |
추천수 : 1
작성일 : 2004-07-30 08:39:26
scymom (cecilia16)홈페이지에 한 번 방문해 보고는 반했어요. 매일 들르다가 결국 책도 사고 회원가입도 하게 됐습니다. 좋은 정보도 많고 분위기도 참 좋네요. 앞으로 잘..
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3 개의 댓글이 있습니다.
1. 나나
'04.7.30 10:22 AM요리만화로 유명한
'맛의 달인'이란 만화책 28권에 나와 있어요.
예전에 어디선가( 아마 디씨인사이드) 에서 이런 질문이 있어서..
누가 대답을 이렇게 했었는데..그 때 정말 맛의 달인 보니 나왔더라구요.
만화책이지만 비교적 꼼꼼하게 설명되 있었는데,문제는 좀 과정이 복잡하더만요.2. 혀니
'04.7.30 11:44 AM집에 마침 그 책이 있어서 올려드리기는 합니다만...만들기 참 수고로울거 같네요..
돼지안심을 씻어서 말린 다음 소금과 스파이스를 골고루 문지릅니다.
스파이스는 후추 클로버 넛멕 셀비어 따위랍니다.
소금은 고기1킬로당 30그램이상입니다.
문질러준 고기는 쟁반에 넣고 랩을 씌워 냉장고에 둡니다.
가끔 뒤집어주면서 최소 3,4일은 재워야 합니다.
숙성된 고기를 물을 틀어놓고 2~3시간정도 씻어줍니다..(소금기를 빼는 거죠..)
수분을 잘 닦아서 바람이 잘들고 선선한 곳에서 건조시킵니다.
고기가 충분히 마르면 구멍을 내서 갈고리나 굵은 목실을 넣어 보에 고정시킵니다.
이제 훈제를 하면 됩니다.
훈제기에 고기를 걸고 연기를 내지 않고 50~60도정도 온도로 2시간정도 건조를 시킨다음
훈제칩을 넣옥 연기를 나게 하면서 4~5시간 훈제합니다.
훈제가 끝나고 잠시 식혀주면 완정이랍니다..
선선한 곳이나 냉장고에 1~2일정도 더 놓아두면 맛이 더 좋아집니다..
헉헉...힘들다...
근데..우리나라에선 훈제기나 칩을 구하기가 힘들지 않을런지...3. scymom
'04.7.30 5:44 PM헉,,,,힘들겠네요^^ 그냥 눈 딱 감고 몰래 사먹을까,
답변 주시는 분들 없는 줄 알았는데, 역시나 82 군요.
답변 감사합니다.~~~~
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