궁금해서 찾아보다가 다른곳에서 읽었던 글 퍼온 거예요

[이뽀양]

1.젤라틴과 한천은 어떻게 다른가요?
젤라틴과 한천은 모두 액체의 재료를 굳게 하는 역할을 합니다.
하지만 용도에 따라서 구분을 해서 써야 한답니다. 젤라틴은 투명한 액체를 맑게 굳힐 때, 즉 젤리 같은 것을 만들 때 넣는 재료에요. 젤라틴으로 재료를 굳히면 재료가 굳은 다음에 살짝 건드렸을 때 하늘하늘 떨리는 정도의 탄력을 가지게 됩니다. 그리고 한천은 불투명한 재료, 즉 양갱 같은 것을 만들 때 넣는데요, 한천으로 굳힌 음식은 탄력은 없지만 부드러운 듯하면서 단단하게 굳히는 역할을 합니다.
따라서 젤리처럼 탄력있고 매끄럽게 만드려면 젤라틴을, 탄력없이 부드럽고 단단하게 하려면 한천을 넣으시면 됩니다.

2.판젤라틴? 가루 젤라틴?
판젤라틴과 가루젤라틴의 기능은 동일합니다. 하지만 성분이 약간 다르기 때문에 구분을 해서 사용해야 하지요. 보통 판젤라틴은 젤리 중에서도 맑고 투명한 젤리를 만들 때 쓰입니다. 그리고 가루 젤라틴은 불투명한 젤리를 만들 때 쓰이구요. 이렇게 쓰임이 다른 이유는 가루젤라틴에는 녹말이 일부 함유되어 있어 투명한 액체에 넣고 굳힐 경우 색이 뿌옇게 보여 보기에 좋지 않기 때문이죠.
따라서 가루젤라틴은 우유처럼 불투명한 재료에 넣고 굳혀서 만드시면 됩니다.

[희진]

감사합니다^^ 한번에 궁금증이 풀리네요.