조림이나 초절임, 전, 죽 등 여러 가지 음식으로 먹는 연근은 오장을 보해주고 기력을 빨리 회복시켜주는 식품입니다.
녹말이 주 성분이라 껍질을 벗기면 바로 갈변되기 때문에 변색을 막으려면 전처리를 해야하고 특유의 떫은 맛을 뺀 후 조리하는 게 더 맛있어요. 연근 손질 방법을 알려드릴게요.


연근 손질 방법




◇ 거죽의 흙을 닦은 후 감자칼로 껍질을 벗겨요.

◇ 조림은 0.5㎝ 두께로 약간 도톰하게 써는게 좋아요.



◇ 초절임이나 튀김, 샐러드용은 슬라이서를 이용해 얇게 썰어야 간이 잘 배고 조리하기 편해요.



※ 썰은 연근은 소금이나 식촛물에 담가 특유의 떫은 맛을 뺀 후 사용하는게 좋아요.
◇ 식촛물에 담가두면 갈변도 방지할 수 있어요.



◇ 전이나 조림을 할때 식촛물에 데친 후 조리하면 색이 변하지않고 빨리 부드러워집니다.