튀김은 꽤 까다로운 조리방법 입니다.
어떤 재료를 어떤 온도에서 튀기는게 좋은지 알려드릴게요.

     

기름 온도를 쉽게 알아보려면

튀김 옷을 조금 넣어보세요.
◇ 넣자마자 튀겨지면 190℃ 이상(고온)
◇ 중간까지 내려갔다 2~3초 후에 떠오르면 170~180℃(중온),
◇ 바닥까지 내려갔다 4~5초 후에 떠오르면 160℃ 정도(저온)


온도와 식품

◇ 170 ~ 180℃ - 생선, 새우, 도넛
◇ 180 ~ 190℃ - 육류, 닭고기
◇ 200℃ 이상(초고온)- 감자튀김


Tip!

◈ 치킨처럼 두꺼운 재료는 중간 온도에서 속까지 천천히 익혀야 합니다.
    저온에서 오래 튀기면 재료에 기름만 스며들기 때문에 중간에 꺼냈다 고온에서 한 번 더 튀기는게 좋아요.

◈ 고구마나 오징어 등 얇은 튀김은 고온에서 빨리 튀겨야 바삭해요.
   
◈ 튀김 시간은 그때그때 재료나 튀김 기름을 보면서 직접 판단 할 수 밖에 없습니다.
    일단 재료가 위로 완전히 떠오르고 튀김 재료 주변의 방울이 작아지면 다 익은 것 입니다.

※ 튀김요리를 잘 하려면 역시 경험을 쌓는 방법 밖에는 달리 방도가 없어요.
※ 튀김을 좋아하지만 자신이 없을 때는 전기튀김기를 이용하는 방법도 있습니다. 온도와 시간을 자동으로 맞출 수 있어 편리합니다.