이런글 저런질문
즐거운 수다, 이야기를 만드는 공간
수입산 냉동 킹크랩, 대게가 사먹으면 짠 이유..
용인어부 |
조회수 : 9,013 |
추천수 : 20
작성일 : 2008-07-21 18:43:37
주부님들.... 시중에서 판매하는 수입산 냉동 킹크랩이나 대게가
집에서 다시 찜통에 찌면 짠 맛이 많이 강한 것 들이 있었을텐데요.
이유는 아래와 같습니다.
모든 수입산 냉동 킹크랩이나 대게는 바다에서 잡은 즉시 급속 동결을 하는데
이 급속 동결 방식의 차이가 있기 때문입니다.
첫번째 (가장 많이 사용하는 방법)
- Brine Freezing (염수동결법) 방식으로 잡은 킹그랩이나 대게를
바닷물(염수) 또는 수용액을 이용 침지 (물속에 담가 적심)시켜 동결시키는
방식으로 짠맛이 강하고 육즙이 부족해 짐.
두번째는
- Air Blast Freezing (공기 급속 동결법)방식으로 킹크랩이나 대게를
잡은 즉시 -40℃이하의 냉풍을 이용하여 급속 동결하는 방식으로 짠맛이 덜하고
살에 육즙이 빠져 나가는 것을 최소화 하는 방식입니다.
두번째 방법이 당연히 좋는데 많이 안쓰는 이유는
아직까지는 어선이 오래된 것들이 많고 설계 자체가 첫번째 방식이어서 교체에 비용이 많이 들고
또 운영비도 많이 들기 때문 입니다.
그래서 찜통에 찌면 염분이 남아 있어 짜고 육즙이 부족하게 되는것이지요.
이럴때는 찬물 담가서 염분기를 빼낸후에 쪄 드시면 짠 맛이 덜해 진답니다....
조금이나마 도움이 되시길......
회원정보가 없습니다- [요리물음표] 홍게그라탕 어떻게 먹나.. 2008-08-19
- [요리물음표] 대게 먹을때 찍어 먹을.. 3 2008-07-22
- [요리물음표] 붕어찜 흙 냄새 없애는.. 6 2008-07-20
- [키친토크] 맛있는 튀김 12 2008-11-07
4 개의 댓글이 있습니다.
1. 알랍소마치
'08.7.21 6:58 PM아하~! 그래서 킴스클럽에서 사오는 냉동크랩은 맹물에 10분 담갔다가 찌라고 하는거군요.
2. 용인어부
'08.7.21 7:10 PM네 그래서 입니다... 흐르는 물에 3~5분정도 적셔 주시면 더 좋아요.
3. Happy-Cost
'08.7.23 5:38 PM아 그래서 여기(미국) 해물이 맛없고 짜군요. -.-
심지어 살도 좀 퍽퍽하죠. ㅠㅠ
한국보다 훨 비싸고 종류도 별로 없는데 먹던 가닥은 있으니 대략 난감하다는.4. 용인어부
'08.7.24 7:52 AM속살 꽉찬거 드시고 싶으면 금어기가 끝나는 시점에 잡은것을 드시는게
제일 좋습니다. 보통 포장지에 잘 보시면 제조일 표시 되어 있거든요...
잡는 지역마다 금어기는 인터넷 한번 보시고요....
그럼 조금은 덜 실망하실거에요.
☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
N