급질) 얼갈이배추 데쳐야하나요?

[보리]

지금 얼갈이 된장국 끓일 건데요.

레시피 보면 데치라고 그러던데, 왜 데치는지 모르겠어요.

오히려 시원한 국물맛 우려낸것을 사라지게 하는거 아닌가요?

데치는 이유가 뭐죠?

[보리]

아, 그럼 안데쳐도 돼요?

[...]

무.배추등등.
얼갈이배추는 겨자과 식물이라 유황기운이있습니다

데쳐내어.지긋이 눌러짜서 그안에들어있는
씁쓸.매운기운을 제거합니다

한번 데치고난후. 적당히눌러 물기빼낸것을 국에 넣어요.

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물론.그대로 생 얼갈이 넣어도 됩니다
단.
맛이 좀 약간 그럴수있다뿐이죠
..
나중에 기회되면.배추.얼갈이류.시금치.데쳐낸국물을 맛보시길 바래요.

요리책대로 나온 순서는 다 그이유가 있더라구요.
데쳐내면 국물맛도 좋아지고...얼갈이맛도 즐길수잇고.그렇습니다

[자끄라깡]

끓는 물에 살짝 데치는게 여러가지 이유로 좋아요.

[맛이 겉돌아요...]

살짝 데쳐서 된장으로 조물조물 양념한뒤 멸치 육수 낸 뒤 끓여보세요.

신혼 초 아무생각없이 그냥 끓였는데 맛이 겉돌아요.

맛이 겉돌지 않으려면 정말 오래 오래 끓여야 그 맛이 나요....

[보리]

아~~ 많이 배우고 갑니다. 모두 정말 감사해요~~^^
특히 ...님, 몰랐던 자세한 지식 정말 감사해요.
겨자과 식물이군요. 살짝 데쳐서 지그시 눌러 짠다.... 알겠습니다~^^
웬만하면 데치는게 나을것 같네요..