오이지

[딸맘]

오이지를 담갔는데 얼마나 있다가 꺼내 먹어야 될까요?

[오이지]

오이지는 처음에 펄펄 끓는 물을 붓고나서
2일 후 한번 다시 끌혀 이번에는 식혀 붓고
다시 3일 뒤 끓여 식혀 부은 뒤 일주일에서 열흘 두면
익습니다. 그러면 냉장고에 그 물과 함께 보관해두시면
오래 먹을 수 있어요.

그런데 간혹 싱거우면, 상온에서 익는 과정에서
오이가 물르기도 하더라구요. 그래서 저는 세번째 붓고나서
하루 쯤 있다가 그냥 물과 함께 냉장고에 보관하는데,
이런 경우는 좀 맛이 덜하긴 해요. 그래도 물르는 것보다는
안심이 되서 좀 일찍 냉장고에 보관하게 되네요.