한국인이라면 누구나 좋아하는 사골, 꼬리, 우족, 설렁탕 등 곰탕은 모두 끓이는 방법이 비슷해요.
핏물 빼는 과정 등이 번거롭지만, 한 번 끓여두면 든든한 보양식이 됩니다.

재료

사골 1㎏, 쇠고기 양지머리나 사태 600g, 물 9ℓ, 파, 마늘, 소금, 후추 약간씩 
◇ 준비물 : 큼직한 곰솥


만드는 법



1. 사골은 5~6시간 정도 찬물에 담가 핏물을 빼요.



2. 사골을 곰솥에 넣고 사골이 잠길 정도로 물을 붓고 센불에 올려 펄펄 끓여서 불순물과 핏물을 빼요.
3. 끓으면 불에서 내려 물은 버리고 사골은 깨끗이 씻어요. 곰솥도 깨끗이 닦아요.
4. 곰솥에 물을 3ℓ 가량 붓고 사골을 넣은 후 처음에는 센불에서 끓여요.

5. 센불에서 펄펄 끓기 시작하면 중간불 정도 줄여서 30분 이상 끓이다가 가스레인지중 가장 약한 화구에 올리고 화력도 제일 약하게 해서 8~9시간 정도 고아요. 사골을 고으는 시간은 불세기나 냄비 크기에 따라 조금씩 다릅니다.
중간중간 거품이나 불순물을 걷어내면 좋아요.



6. 쇠고기는 찬물에 담가 핏물을 뺀 후 사골이 고아지는 중간에 넣어서 같이 고아요.

7. 고기가 익어서 위로 둥둥 뜰때 젓가락으로 찔러보아 잘 들어가면 먼저 건져내요.



8. 고기를 식힌 다음 결의 반대 방향으로 얄팍얄팍하게 썰고 대파도 썰어두세요.
9. 잘 고아진 사골국물은 다른 곳에 덜어두고 물을 3ℓ가량 부어서 다시 8~9시간 동안 고아요.
10. 두번째 고아진 사골국물도 처음 곤 사골국물과 합쳐두고, 다시 물을 2ℓ가량 부어서 8~9시간 동안 고아요.
11. 3번 고아낸 국물까지 모두 한데 섞어서 한 번 팔팔 끓여 식혀요.



12. 차가운 곳에 두고 위에 뜨는 기름을 굳혀서 깨끗하게 걷어내야 몸에 나쁜 포화지방산이 제거됩니다.



※ 기온이 높은 하절기에는 냉장고에 넣어서 기름을 굳힌 후
 


기름을 걷어내야 합니다.  실온에서는 기름이 굳지않아요.



13. 한 번 먹을 만큼 국물을 덜어서 썰어둔 고기를 넣어 데운 후 잘게 썬 대파, 다진 마늘, 소금, 후추를 곁들여서 먹어요.


Tip

※ 사골을 3번 이상 고으면 칼슘 흡수를 방해하는 인 성분이 나오니 아까워도 버리는게 좋아요. 
※ 여름에는 물에 담근 사골을 냉장고 안에 넣어두고 핏물을 빼는 것이 안전해요.
※ 고기의 핏물을 잘 빼야 깔끔한 국물을 얻을 수 있어요.
※ 고아놓은 국물을 냉장고 안에 넣어두고 먹을 때 위에 하얀 기름이 굳으면 모두 걷어내세요.
※ 국이 너무 많으면 1리터짜리 우유팩 등에 냉동했다가 필요할 때 데워먹어요.