전골은 육류와 채소를 밑간하여 준비하고 화로에 전골을 올려 즉석에서 끓이는 궁중음식으로 신선로가 대표적입니다. 
국물에 간을 하고 모든 재료를 한 번에 끓여먹는 것은 전골, 재료를 하나씩 익혀서 소스에 찍어먹는 것은 일식 샤브샤브인데, 요즘은 이 둘의 경계가 모호해졌어요.





재료 (3인분, 240㎖컵 기준)

쇠고기 샤브샤브용이나 불고기감 200g, 느타리버섯 2줌(100g), 팽이버섯 2봉, 표고버섯 5개,
노란 배춧속 100g, 대파 1대분, 양파 ½개, 풋고추 2개, 칼국수 생면 1인분(200g), 멸치육수 3~4컵
◇ 소스 : 간장 3큰술, 미림 3큰술, 물 3큰술, 튜브겨자 1작은술


만드는 법

1. 마른 표고버섯은 물에 불려서 채 썰어 놓아요. 마른 표고가 더 맛있지만 생 표고를 사용해도 되요.
2. 다른 버섯도 씻어서 먹기 좋게 갈라놓아요.
3. 배추도 먹기 좋게 잘라놓고 대파는 어슷 썰고 양파도 버섯 굵기로 잘라두세요.
4. 칼국수 생면은 끓는 물에 삶은 후 찬물에 2~3번 헹군 후 체에 받쳐둡니다.
5. 전골냄비에 육수를 넣고 국간장 1큰술, 소금 약간을 넣고 보글보글 끓여요. 

6. 상에 휴대용 가스레인지나 인덕션레인지를 놓고 육수를 담은 전골냄비를 올려요.
7. 개인용 그릇과 개인용 소스를 놓아줍니다. 
재료를 모두 넣고 끓여도 되고 좋아하는 재료를 하나씩 넣어서 건져먹어도 되요.

Tip!!

※ 쇠고기 대신 오징어, 조개류, 새우 등을 넣으면 해물 전골이 됩니다.

※ 전골이나 샤브샤브용 고기는 채끝등심이 가장 맛있어요.
※ 버섯은 새송이, 양송이, 백일송이 등 어떤 것을 넣어도 좋아요.
※ 쑥갓, 깻잎 등 각종 쌈채소, 어묵, 곤약, 떡국떡, 물만두도 잘 어울리는 재료입니다. 
※ 일본식 샤브샤브는 다시마를 우려낸 육수를 사용해요. 
※ 칼국수 생면 대신 우동 생면을 넣어도 됩니다.
※ 면 대신 밥을 넣고 죽을 만들어서 먹어도 맛있습니다.