베이킹 초보라면 달걀 노른자와 흰자를 분리하는 별립법을 먼저 익히는게 좋아요.
준비하기
1. 계란은 1시간 전에 실온에 꺼내놓아야 거품이 잘 나요.
2. 오븐은 180도 정도로 10분 전에 예열해두고 계량을 시작하세요.
3. 박력분은 체에 두번 내려서 준비해요.
4. 식용유 대신 버터를 사용할 경우, 버터도 1시간 정도 실온에 두어 녹여두세요.
재료
(200㎖ 컵 기준)
계란 3개, 설탕 ¾컵(100~120g), 밀가루 100g(1컵), 우유 1큰술, 식용유 1큰술, 소금, 바닐라 엑스스렉 (바닐라오일, 바닐라파우더 등) 약간(½~⅓작은술 정도).
만드는 법
1. 흰자와 노른자를 갈라줍니다.
2. 거품기를 이용해서 흰자 거품을 내요. 사진처럼 거품기 지나간 자욱이 생기면 작동을 멈추고 거품기를 들어보세요.
3. 거품기를 들었을때 이정도의 뾰족한 뿔이 생기면 흰자 머랭이 완성된거예요.
※ 오래 휘핑해서 거품기를 들었을때 뿔이 생기지않고 뭉뚝해지면 오버휩이 된건데 몽글몽글 뭉칩니다.
밀가루를 섞으면 이렇게 떡이 져서 시트를 구울 수 없어요.
오버휩되지 않도록 뾰족한 뿔에서 정확히 멈춰야합니다. 이렇게 된 반죽은 사용할 수 없어요.
4. 성공한 흰자머랭에 노른자와 설탕, 바닐라 익스트렉을 넣고 주걱으로 잘 저어주세요..
5. 액체를 먼저 섞은 후에 가루를 넣어줘요,
휘휘 저으면 안되고, 금을 긋듯이 주걱을 그어가며 섞어줍니다.
밀가루가 보이지않을 정도로만 섞어줘요. 실패한 반죽과 모양이 다르지요?
6. 유산지를 깐 틀에 반죽을 부어요,
기포가 보이죠. 기포가 사라지도록 바닥에 대고 탁탁 두번 정도 내리쳐주세요.
7. 기포가 없어지면 예열된 오븐에서 180℃- 20분, 혹은 160℃- 30분 정도 구워주세요.
오븐 성능에 따라 160~180℃ 사이에서 가능하고 시간도 조금 다를 수 있으니 익숙해질때까지 지켜봐야합니다.
젓가락이나 이쑤시개로 찔러보아 반죽이 묻어나지않으면 꺼내세요.
Tip!!
※ 케잌케이스에 담거나 뚜껑을 덮어서 하루 정도 두었다 먹으면 더 부드럽고 쫀득해집니다.
※ 시트 1개 기준으로 계란 3~4개, 설탕 100g 내외, 밀가루 100g(1컵) 내외면 실패하지않고 만들 수 있어요.
※ 삶은 고구마를 으깬 후 생크림을 섞어서 시트 중간에 넣으면 고구마 케이크가 되요.
