가쓰오부시를 기본으로 하기 때문에 우동이나 메밀국수처럼 익숙한 맛으로 두부가 따뜻하고 바삭할 때 먹어야 맛있어요.
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포장 두부 한모(300g), 무 200g, 찹쌀가루(전분) 2큰술, 쪽파나 무순 약간, 튜브 와사비 1작은술, 식용유 적당량
◇ 가쓰오 소스 : 다시마 육수 1컵(물 1.5컵, 다시마 5X5㎝), 가쓰오부시 2큰술, 간장 2큰술, 미림 2큰술
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1. 물 1.5컵에 다시마를 넣고 물이 끓기 시작하면 불을 줄이고 5분 후 다시마는 건져내요.
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2. 다시마 육수 1컵에 가쓰오부시를 다시백이나 체에 넣어 5분 정도 담가두었다 건져내세요.
3. 간장과 미림을 넣고 간을 본 후 센불로 올려서 끓기 시작하면 불을 꺼요.
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1. 두부는 도마나 물을 담은 그릇으로 눌러서 10분 이상 수분을 빼요. 두부 양면을 약간의 소금으로 문질러두면 물이 더 빨리 빠져요. 물기를 빼지 않으면 튀길 때 기름이 튀기 때문에 제거하는게 좋아요.
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2. 두부를 5×4×4㎝의 주사위 모양으로 잘라서 찹쌀가루(전분, 밀가루)를 발라요. 가루를 발라야 겉은 바삭하고 속은 부드러워집니다.
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3. 무는 강판이나 커터기에 갈아서 손에 쥐고 수분을 꼭 짜서 동그랗게(2~3㎝크기) 뭉쳐두세요.
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4. 기름을 170~180℃ 정도로 데워요. 반죽이나 가루를 넣었을때 1초 정도 후에 바로 떠오르면 두부를 넣어요.
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5. 사방을 뒤집어가며 갈색 빛이 나올 때까지 튀겨줍니다. 센불에서는 겉만 타버리니까 중간불 정도로 줄여서 튀겨요.
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6. 두부를 건져서 키친타월에 올려 기름을 빼요.
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7. 두부를 그릇에 담고 무와 무순, 와사비를 올리고 따뜻하게 데운 국물을 가만히 부어요.
두부가 뜨거울 때 먹어야 바삭하고 맛있어요.
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※ 무순이 없으면 쪽파를 다져서 올려도 잘 어울립니다.
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※ 2인분 기준, 가쓰오 소스 50㎖(3⅓큰술)에 물을 5~6배(1½컵) 희석해서 간을 맞추면 편해요.
시판 쯔유나 참치액, 가쓰오장국, 메밀국수장국, 국시장국 모두 잘 어울립니다.
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