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요리물음표

요리하면서 생기는 여러가지 궁금증, 여기서 해결하세요

제 목 : 김치고수님들 도와주세요~~

| 조회수 : 1,406 | 추천수 : 22
작성일 : 2009-08-28 22:39:05
김치 담그기 시작하는 초보인데요.
김치를 담그면 맛이 별루예요.
레시피대로 하는데도 맛이 이렇게 없는걸 보면 젓갈때문인것 같은데요....
김치에 어떤 젓갈 쓰시나요?
멸치액젓이나 까나리 액젓이
어느 브랜드 젓갈이 맛있는지 추천 좀 해주세요~~
짧은 댓글일수록 예의를 갖춰 신중하게 작성해 주시기 바랍니다.
4 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 또하나의풍경
    '09.8.29 5:08 AM

    요즘 배추가 맛없어서 그럴수도 있어요. 또 레시피대로 따라 한들 그 레시피가 내 입맛과는 좀 떨어진 맛있수도 있답니다. ^^
    새우젓도 넣어보세요. 새우젓이랑 액젓이랑 섞어서 넣으니까 맛이 좀더 낫던데요
    저희집엔 요즘 새우젓떨어진지 오래라 액젓만 대충 넣어서 먹고 있어요 -_-;;
    고추가루 불리는물은 꼭 다시물 쓰시구요.^^

  • 2. 마요
    '09.8.30 12:44 PM

    저도 위에 풍경님 말씀 하셨듯이 김치 자주 담지만
    제일 맛을 좌우하는건 배추,국물 맛인거 같아요.

    배추가 절여서 뜯어 먹어보면 아주 단맛과 꼬소한 맛이 나는게 있고요.

    어떨땐 니맛도 내맛도 아닐때가 있어요.ㅎㅎ

    그리고
    저도 김치에 들어가는 국물은 새우젓이나 멸치젓도 쓰지만

    멸치,새우,다시마,표고,사과,양파,고추씨,무우 등 요것을 푹푹 끓여 걸러서
    이 물에다가 고추가루도 개어놓고 풀물을 쓰고 그래요.

    아, 소금도 좋은걸 써야겠지요?^^

  • 3. 나오미
    '09.8.30 1:30 PM

    김치 첨 담글때 생각해보니..참 지금은 여름이라 배추가 맛이 덜 하고 자칫질길 수 잇는시기구요..
    생각보다 배추를 좀 짜게 절여야해요..
    양념은 보통 어지간하면 맛이나구요..
    배추가 좀 짜야 맛들면 물이 나와 싱겁지 않은 김치가 되거든요..
    양념이 보통맛이면 배추가 조금 짙게 절여져야하고.,.
    양념이 짜게 되었으면 배추는보통으로 절여지는 정도..
    한 쪽이 간이 짙으면 한 쪽은 보통으로 해야하더라는 요령이 생기더군요,,,

    조미료를 쓰지 않는 가정집김치엔 물반 다건더기반으로 진하게 국물내린것에 양념하는것두 한 가지 방법이 되실거예요~~

  • 4. 행복만땅
    '09.8.31 12:42 AM

    좋은 비법 배워갑니다

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