12시간이상 찬물에 담가 핏물을 뺐어요. 두어시간동안은 주방에다 놔두고 그이후에는 상할까봐 냉장고에 넣어놨거든요. 물좀 몇번 갈아주고.. 그래도 핏물이 나오길래 냄비에 자작하게 물 담아 끓여서 버렸는데요. 그때 초록색 찌꺼기같은 거품이 나오더라구요..
이거 상한건가요?
그래서 다시 씻어서 물 가득붓고 5시간정도 끓였네요. 물이 많이 줄었어요. 근데 색이 노래요..
하얀게 아니라 노랗거든요.. 그건 따로 담아두고
지금 또 재탕하고 있는데 이번에도 노랄거 같아요.. 색이 하얄거 같진 않거든요..
이거 상한건지... 롯데마트에서 국내산 육우사다가 하고있거든요... 실패할걸 대비해서 사골뼈 반은 아직 냉동실에 있어요..
요리물음표
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사골을 끓이는데 초록색 찌꺼기는 뭔가요?
이쁜아줌마 |
조회수 : 3,498 |
추천수 : 22
작성일 : 2005-08-13 17:45:38
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2 개의 댓글이 있습니다.
1. 곰순이
'05.8.13 8:45 PM여름에 잡은 소는 풀을 먹고 자라서 초록색 거품이 나온답니다
겨울에 잡은 소는 건초를 먹어서 덜 하구요
원래 사골 끓일때 처음에 끓인 물은 버려야 하거든요.
아주 잘하셨어요.
사골 국물 합칠때 뜨거운 국물에 찬물 부으면 맛이 떨어진다는거 아시죠?2. 김흥임
'05.8.14 7:36 AM - 삭제된댓글본디...
첫탕은 색은 노랑에 가까운 투명이지만 맛은 고기맛 곁들여 나고
세번쯤은 색은뽀얗지만 맛은 덜한지라 처음 것과 마지막것까지 고루 식힌뒤 섞어주면
처음과끝맛 같은 걸로 즐기는 거지요.그게 실패할건 없지요.
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