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요리물음표

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제 목 : 우영희 선생님 장어구이 레시피 가지고 계신분 있으신가요?

| 조회수 : 2,024 | 추천수 : 0
작성일 : 2004-11-29 15:34:56
한달전쯤 인가요?
푸드채널에서 장어구이하고 깻잎무침 나오던데.....
보기는 열심히 보고 메모를 안해놨네요.
이번주에 시어른들 오시면 할까 하는데....

혹시 메모해 두신분 계세요?
2 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. with
    '04.11.29 4:57 PM

    제가 메모한 내용입니다.
    민물장어1kg(4마리) 뼈와 머리는 찬물에 1시간 담궈서 물5컵을 부어 강불에서 끓으면 중불로 2시간 끓인다(끓으면1컵 됨)
    소소) 육수1컵,간장1컵,설탕5큰술,물엿(조청)4큰술,통계피15cm1개,마늘2쪽,생강1톨을 저며썬다
    끓인다, 소스가 반으로 줄어들면 체에 받쳐 둔다
    양념장)튜브연겨자1작은술,설탕1큰술,간장1큰술,물1큰술,깨소금1작은술,소금약간, 저어준다
    깻잎30~40장은 반으로 접어 얇게 저며 썬어 찬물에 담군다.
    대파 1개 흰부분 5cm얇게 썰어 찬물에 담군다.
    홍고추1/2개 0.5cm썰어 다진다
    초벌구이- 팬에 등쪽부터 앞,뒤 구어 앞면 살이 노릇해지고 살이 익었을때 소스를 앞,뒤 발라준다
    밥반찬용은 3~4회 소스발라 굽는다.
    냉동보관은 초벌구이후 냉동 보관한다(팬에 앞,뒤면 구워서 보관 함)
    넓은 접시에 깻잎,대파,홍고추 썬 것을 올려서 양념장을 버무려 올리고 장어를 3등분 썰어 포개듯
    하여 접시에 올린다.

  • 2. 백옥
    '04.11.29 5:06 PM

    ^^
    with님 정말 감사합니다.

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