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요리물음표

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제 목 : 돈까스 포함 튀김 고수님들 봐주세요

| 조회수 : 649 | 추천수 : 0
작성일 : 2019-03-21 04:55:58
일단 돈까스부터 질문을 하자면요.. (튀김기 사용자입니다)
폭풍검색으로 176도에서 6분 튀기는게 제일 좋다는걸 발견해서 그렇게 했더니 정말 괜찮았어요.

1.근데 좀 대량으로? 한 10인분 이내정도의 돈까스를 할 때가 많은데 
(튀김기 용량은 기름 최소 2리터 넣어야 하는 튀김기에요. 그래서 항상 딱 2리터 넣어요) 
첫 기름에 튀길때는 만족스럽거든요? 그런데 그 기름에 세번째 판 정도 튀길때면 좀 아무래도 기름 온도가
올라가 있어서 그런지 6분까지 기다리면 좀 타는거 같아요... 그래서 색깔 계속 확인하면서
좀 익은 색깔이다 싶으면 꺼내서 잘라서 속 익었는지 보고 그러거든요? 그게 대충4분도 안되는거 같아요.

그냥 이렇게 할수밖에 없나요;? 원래 이런건지.. 아니면 제가 뭘 잘못하고 있는걸까요?
한두판 튀기고 기름 다 식을때까지 기다렸다가 다시 튀기고 이럴수는 없을거같은데... 
튀김집에서는 이런거 어떻게 하는지 궁금해요;

2.그리고 기름을 몇번 재탕할 수 있는걸까요? 그러니까 음.. 기름 색깔이 어느정도까지 쓸 수 있는건지 잘 모르겠습니다.

3.닭강정을 튀기면 튀김옷이 좀 딱딱한 느낌이 있어요. 튀김옷은 완전 얇습니다. 거의 녹말가루만 묻혀서 튀기는 정도에요.

고수님들의 답변 간절합니다. 





2 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 푸리버드
    '19.3.31 6:04 PM

    1. 아무래도 남은 빵가루 때문에 색이 진해져서 빨리 타는거 같을 꺼에요. 빵가루 떨어진거 바로 제거해 보세요. 그리고 돈까스는 4분이면 충분히 익습니다

    2. 기름을 얼마나 쓸수 있는지는 상황에 따라 달라요. 색으로 판단하는 방법 밖에 없습니다. 구리빛 나면 버리세요.

    3. 녹말가루만 쓰면 무조건 딱딱해집니다. 그냥 튀김가루 쓰시던지 계란 흰자를 넣어주셔야 해요.

    3.

  • imsoseona
    '19.4.1 4:59 AM

    와우! 님 완전 감사해용!!

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