마요네즈가 왜 안되는걸까요.

[summer]

홈메이드 마요네즈 만들기에 계속 실패하고 있는데요
계란은 꼭 상온에서 2시간 두었다 하고 있고요
기름을 몇 방울씩 조금씩 넣으면서 해보고
처음부터 200ml 다 넣어서도 해보고
포도씨유로 해보고
콩기름으로도 해보고
별짓을 다해봐도 계란과 기름상태에서 제자리에요

이제 제 핸드블랜더가 문제가 아닐까 싶어요
400wt 짜리 핸드블랜더 인데요
혹시 이것때문에 안되는게 아닐까요? ㅠ

[맹순이]

달걀과 식초를 먼저 넣으시고 기름은 나중에 넣으세요
그렇게 했는데도 안되나요?

[아이비]

일단 냉장보관했던 달걀은 마요네즈가 안된다고 들은것도 같은데
혹시 그 때문일까요?
핸드블랜더 말고 믹서기나, 힘들어도 거품기로 저어가며 해 보면 어떠실른지....

[파랑하늘]

댓글달라고 로긴했습니다~^^;;
핸드블랜더가 딱맞게 들어가는 유리병에 하면 좋아요.
마요네즈를 담을 병이라고 생각하시면되지요.

전 작은 치즈소스들어있던 병을 물기없이 깨끗이 닦고
달걀1개,레몬즙1Ts,죽염1ts,설탕약간(옵션),현미유1C(200ml)을 순서대로 모두 넣어요.
그다음 핸드블렌더를 바닥에 대로 돌리기시작합니다.
그럼 재료가 엉기기시작해요. 엉기며서 위로 들어올려주면며 위에 있는 기름이 섞이도록합니다.
설탕은 안넣으셔도 되는데 전 좀 짭짤하게 좋아 약간 더 넣습니다.

마요네즈가 만들어진 느낌이 들면 고루 섞어주시면 됩니다.
쉽게 만들어지던데요. 저희집 아이들은 자기네들도 만듭니다.
혹시 재료가 안섞이면 따뜻한 물을 한큰술 넣고 다시 돌리면 된다는 말도 있더군요.
이 비범은 안해봤습니다.^^

[라라]

계란이 차가우면 안 된다고 해서, 저는 그 전날 밤에 꺼내 놓고 합니다.
또 싱싱한 계란이 잘 만들어지고 오래된 계란은 잘 안 된대요.
또.. 식용유를 분량의 1/3정도 넣으시고 블랜더를 바닥에 놓고 움직이지 마시고 그대로 몇 조간 두시면 식용유가 마요네즈화 되는 게 보이거든요, 그때부터 식용유를 1/3 더 넣고 블랜더를 움직이라고 하네요.

[summer]

계란 3개 버리고 완전 포기 상태였는데
이렇게 알려주셔서 너무 너무 감사합니다 ㅠㅠ
마요네즈 사먹으려니 너무 첨가물이 많더라구요
알려주신 방법대로 다시 한번 해보겠습니다
감사해요 ㅎㅎ

[섬초]

제가 알기로는 핸드블랜더가 문제인듯 싶습니다
저도 마요네즈 만드느라 기름 엄청 버렸던 사람인데요
600wt 핸드블랜더를 사고나서 성공했답니다
바자회에 내느라 많은 양을 만든 적이 있는데
3번째까지는 문제가 없었는데 4번째엔 엉기지 않더라구요
열을 받아 그런가보다 하고 한 30분 후에 다시 해봤더니
그제서야 마알간 식용유가 하얗게 마요네즈로 변하네요
준비과정에 문제가 없었기 때문에 전 블랜더문제라고 생각해요
전부 다 용기에 넣고 그대로 돌리면 그 순간 변화가 옵니다
성공하시길 바래요..^^