매운칼국수 국물(다신물)내는방법???

[roro]

매운 칼국수 잘하는 집에 가서 한번 먹어 봤더니 텁텁 하지 않으면서 깔끔 하면서 시원한 맛이
끝내주던데요. 매운 맛도 그냥 쳥양고추 말린것 한가지를 쓴 것 같지는 않고요, 국물 내는데 들어가야할 재료와 조리방법, 그리고 아주 매운 맛 내는데 들어가는 고추 종류를 알고 싶어요. 이거 집에서도 해 막고 싶은 분들이 엄청나게 많을 것 같은데요

[remy]

전 육수 우릴때 고추씨를 넣습니다..
맑은 국물이면서 청양고추 썰어 넣었을때보다 맵고 시원한 맛입니다..
그외에도 고추 빻을때 고추씨를 따로 모아 일부는 빻고, 일부는 그냥 놔둡니다.
각종 요리할때 적당히 고추씨를 활용하면 고춧가루 덜 쓰면서 깨끗하면서 매운 요리 할 수 있습니다..

[새옹지마]

이것 저것 많이 넣기 보다
2인 분 기준 시중에 파는 고추장 밥 수저로 한 수저입니다
칼국수와 백숙은 물량이 관건입니다 물을 넉넉히 잡아야 면이 떡이 되지않고
쫀닥하게 익습니다
그리고 마늘 다진것 조금 넣고 풋고추 넣고 야채조금 넣어면 맛있어요 참 기본이 다시마 멸치 육수 아시죠
여기 왹국에와서는 홍합도 넣어서 약간 짬뽕철럼