제빵용 쌀가루라는것이....

[이지영]

강력쌀가루....박력쌀가루가 있다고들 하시는데요..
이것들은 전부 밀가루가 첨부되어있는것인가요?

음..떡할때처럼 순 100%쌀가루만 가지고 반죽하고 빵을 만들수있는지도 궁금하네요.
쌀가루가 조금있긴한데....국산쌀가루라.....아까버서....
망칠까봐 ..만들지도 못하고있네요..ㅋㅋ

조언좀 주세요..
어떤분은 걍 쌀가루만가지고..머핀...만드셨던데...
가능한지요..식빵같은거 말이에요..
...^^

맛나겠다..ㅜㅜ

[깨비]

방앗간 빻은 쌀가루로는 식빵같은 건 힘들꺼예요..대신 케익이나 머핀류는 밀가루 대신 사용하면 좀 촉촉하면서 쫄깃한 느낌이 나거든요..
제빵용 쌀가루엔 기본 글루텐이 함유되어 있거든요..

[remy]

제빵용 쌀가루는 일반 쌀가루에서 수분을 더 없애고 더 곱게 분쇄시킨 거에 글루텐을 넣은거예요.
글루텐은 단백질종류인데 쫄깃한 질감을 주기 위해서 넣는거죠.
제빵용 쌀가루가 있으면 밀가루 섞지 않고 100% 쌀로만 만들 수 있지만 질감은 밀가루랑 좀 틀려요.
좀 더 차지긴 하지만 부드러운 느낌은 밀가루보다 덜해요..

집에 있는 떡용 쌀가루만으로는 빵 만들기 힘들어요.
조직을 서로 엉기게 만드는 글루텐이 하나도 없으니까요.
머핀이나 파운드케잌정도는 만들 수 있지만 반죽할때 수분양을 조금 줄이셔야 하고
질감은 밀가루를 썼을때랑 많이 틀립니다.

[이지영]

그렇군용...
글루텐을 좀 넣어주면 가능할까도 생각했었는데...어렵겠는데욤..ㅎㅎ