식빵>..뭐가 잘못된건지

[별가사리]

오늘 처음 식빵을 만들어볼려고 우리밀 강력분을 샀습니다.
1차발효가 뭔지몰라도 해야된다해서 했는데 정체가 이상한 것이 되버렸습니다.
반죽할때부터 설명드리면
이스트 를 더잘발효시키려고 우유를 따끈하게 데워서 이스트 녹였는데

잘녹지 않더군요.(여기서 부터 조짐이 이상하다 싶었지요)
어쨌거나 짓이겨서 막 으깨었습니다.
그냥저냥해서 반죽을 치댔습니다. 손에 엄청 달라붙더군요.

그래서 밀가루를 조금만 더넣엇습죠.
팔이 아파서 10분도 안치댔나봅니다.

그냥 밥통에 넣고 보온을 눌렀습니다. (식혜발효 하던거 생각이 나서)
그리고 1시간후 열어보니
이세계도 아니고 저세계도 아닌 중간세계빵이 아니 반죽이 되어있더군요.
익은것도 아니고 부푼것도 아닌  반죽요..ㅠ.ㅠ
갈켜주세요. 뭐가 잘못된건지.
이  미련한  아줌한테요.

[김은미]

혹여 이스트가 드라이 이스트 아닌가요? 물에 개어 쓰는건 생이스트로 해야 하거든요
드라이 이스트는 그냥 넣으면 되는거구요 그리고 이스트는 설탕, 소금과 같이 섞이면 안되요
혹여 섞이게 되면 발효가 잘 안되구요

또 제빵기가 없으면 손박죽하기가 힘이 들더라구요 아기 엉덩이마냥 부드럽게 나와야 하는데
그정도까지 반죽 치댈라면 손목 무지 아프더라구요 그래서 전 과감히 제빵기 질렀습니다

그리고 발효시키는 과정에서 혹여 빵 반죽을 그대로 밥통에 넣으셨나요?
그랬다면 반죽 밑면이 아마도 익었을 듯 싶고요

보온밥통에다 하시려면 일단 반죽을 그릇에 담고 비닐로 덮은 다음 그런 다음에 밥통에 넣으셔야되요

요즘 겨울이라 발효가 잘 안되긴 하지만 홈베이킹 사이트 다니다 보면 만드는 법이 많으니깐 참고해 보세요

[코발트블루]

밀가루를 조금만 더넣엇습죠.- 질다고 밀가루를 더 넣으면 절대금물입니다
질어도20분정도 치대야합니다 그럼아주부드러운반죽이 됩니다

보온밥통에서 발효시킨것도 안좋은방법입니다
과학적으로 정확한계량 으로 만들어보세요

[remy]

드라이이스트도 물에 개어 씁니다. 물에 넣지 않는건 인스턴트 이스트지요.
전체적인 것을 보면 이스트 녹일때 물이 너무 뜨거웠던게 아닌가 싶어요.
이스트는 60도가 넘으면 모두 죽어버리지요. 인스턴트든 생이스트든 드라이이스트든.. 모두 같아요.

밀가루를 더 넣는건 뭐 크게 문제되지 않는다고 봅니다.
딱딱한 빵이 되어나오지 부풀지 않는건 아니니까요..

또 한가지 의심스러운건 밥통입니다..
무작정 보온에 한시간은 사실 빵반죽으로서는 너무 뜨겁습니다...
윗분들 말씀대로 그릇에 담고 젖은 티슈나 행주를 넣으셔야 했을텐데요..

이스트 발효의 중요한 것은 수분과 온도입니다.
적당한 수분과 온도가 있어야 발효가 되거든요.

손반죽은 그냥 계속 치대다 보면 반죽이 조금씩 달라지는걸 느끼실 거예요.
그러면 그 재미에 주물럭하면 잘 치댄 반죽이 됩니다..

전.. 발효시킬때 그냥 아랫목에 넣고 이불 덮어놓고 발효시켜요...ㅋㅋ
반죽은 좀 일반 반죽보다 좀 질게 해놓죠.
요즘은 겨울이라 공기가 많이 건조해서 여름처럼 반죽해놓으면 수분이 날라가 되지더라구요.
또 반죽을 치대다 보면 그 바람에 수분이 날라가기도 하구요.

[별가사리]

아, 드라이이스튼데 ....생이스트는 안팔던데요.
설탕,소금에 마구마구 섞고요,
밥통에 그대로 넣엇죠.ㅠ.ㅠ
이스트를 뜨끈뜨끈한 우유에 개었는데 60도는 충분히 넘을 온도지요.
아이고 ,완존히 총체적인 실수네요.
세분모두 넘넘 감사해요.
복 많이 받으세요.

[안영희]

우리밀 밀가루로 하셨으면 글루텐이라고 따로 넣어야 됩니다.
글루텐 넣지 않으면 발효가 잘 안되요.

[코발트블루]

밀가루를 더 넣는건 뭐 크게 문제되지 않는다고 봅니다. -remy 님 잘못알고있습니다
밀가루를 더 넣으면 절대안됩니다 - 수제비반죽에나 하는 방법입니다

[minwoo-kim]

우리밀 밀가루는 미국이나 호주산 밀가루 보다 글루텐 함량이 떨어집니다,,그래서 글루텐을 따로 더 넣어주셔야합니다..그리고 반죽은 잘 하신거 같은데,,1차발효과정에서 너무 건조했던거 같습니다..보온이라 하지만 약간에 물을 넣어주시는센스가있으면,,다음번에 더 좋은 부푼반죽이 나올꺼 같아여..

[별가사리]

글루텐이요? 강력분이라되있길래 뭐 더 넣을 필요가 없을거라 여겻는데
글루텐이 필요한거군요.
여러분들의 충고 감솨합니다.
도움주신분들 복 많~이 받으세요.