튀김옷을 예쁘게 나오게 하는 방법 좀 알려주세요....

[아루]

저희 시댁은 제사모실때 고구마, 감자를 튀김으로 올리는데요..

저는 튀김이 익숙치 않아서, 전기후라이팬에 기름을 넉넉히 두르고

지지는 편이거든요.. 그런데 항상 튀김가루 반죽이 잘못되어서인지, 굽고

나면 튀김옷이 벗겨지거든요.. 테두리 부분이 특히 안 이쁘게 나와요..

나름대로 차갑게 식힌 물로 튀김가루를 반죽하기도 하는데 왜그럴까요?

[챠우챠우]

자체적으로 함유된 '수분'때문아닐까요??
튀기면서 열이 가해지면 아무래도 수분이 빠지게될꺼구,그래서 튀김옷이 벗겨지는듯.
제가 알기론 녹말가루옷이나 밀가루옷을 우선 한번 꾹꾹 눌러 입히고 살살 털어주는 과정을 거치면...
녹말옷이나 밀가루옷이 수분을 흡수해줘서 구이나 튀김이 더 잘되는걸로 알고있어요.

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[승연맘]

소금이나 뭐 이런 밑간이 너무 세도 튀김옷이 벗겨집니다... 적당히 염도가 맞아야죠.