손반죽할때 어느정도쯤 되면, 반죽이 완성되었느냐를 알아볼때..
어디서 보니, 반죽을 손으로 양쪽으로 잡아당겨보아 얇은 막이 형성되면 반죽이 좋은상태라고 하는데요..
그 얇은 막이 어떤건지..모르겠어요..
좀 알려주세요..~~~
요리물음표
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발효빵 반죽할때..얇은 막..??
이뿌지오~ |
조회수 : 909 |
추천수 : 9
작성일 : 2005-03-16 00:09:37
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4 개의 댓글이 있습니다.
1. 김변태
'05.3.16 2:45 AM잡아당겨서 얇게빛이비출정도로 되었는데도 잘 안찢어지면되는거에여^^
근데 반죽이뭉쳤을때부터 10분 15분가량 잠시만치대다가 둥글리기하면 되여~
이정도만치대고둥글리기하면 확인안해도될정도로 잘 반죽되어있을거에여^^2. bluejihi
'05.3.16 11:21 AM얇은 막이란게 흠..
왜 풍선 껌 씹었다가 오래 되거나 손으로 늘렸다 붙였다 해본신적 있으세요?
그 껌처럼 여러막이 질기게 나올때.. 뭐 그런 모양인데.. 흐...
이해가 되실려나?3. 이뿌지오~
'05.3.16 11:42 AM그런 막이 정말 생기나요?
전 좀 늘리다 보면, 끊어지던데요..ㅠ.ㅠ 아무리 반죽을 잘해두요..ㅠ.ㅠ4. 허지숙
'05.3.16 4:01 PM그 막이라함은 글루텐 형성되었다는것으로 빵마다 정도가 틀립니다.... 좀 늘린다는게 얼만큼인지 모르겠지만 글루텐 70%형성 100% 형성 이런식으로 틀리거든요.... 반죽을 눌렀을때 탱탱한 느낌으로 아셔도 됩니다..
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