빵굽기 2차발효와 흰자 머렝

[사랑맘]

1. 2차발효 40분은 어떻게 하는건가요? (다들 알고 계신데 저만 모르나~~~)
2. 흰자를 거품기로 저으면 단단해진다고 하는데 저는 아무리 저어도 위에 거품만 있고 잠시 내버려두면  밑은 흰자액체, 위에는 거품만되고 단단해지지 않습니다. 어떻게 하면 될까요?
그래서 인지 초콜릿케익이 약간 단단한 느낌이고 부풀지 않습니다.
3. 슈거 파우더를 뿌리면 원래 케익에 스며드나요? 저는 뿌리고 나면 슈거파우더가 스며들어 없어져 버립니다.

[지야]

음..2차발효는 1차발효-중간발효-모양성형-2차발효 이런 순서로 모양 다 만들고 나서 굽기 전 상태로 40분 정도 두는거구요,,,
흰자거품은 좀 더 내셔야 할것 같아요. 혹시 손으로 저으시나요? 그럼 무지 힘들텐데.. 핸드믹서로도 몇분 돌려야한답니당..

[custard]

케익이 뜨거울때 슈가파우더를 뿌리시면 녹구요...차갑게 식힌후에 뿌려보세요^^
글구...슈가파우더는 하루정도?? 는 유지되지만...찬 냉장고에 있어도 차차 스며들어 없어지구요.. 라프티스노우라고 슈가파우더와 구별은 잘 안가지만,,,그걸 뿌려주면 한 2~3일은 모양이 유지된답니다..

머랭은 흰자가 차갑지 않으면 잘 휘핑이 나지 않아요...볼과 흰자, 거품기까지 아주 차갑게 하신후..손으로 휘핑하실거면..얼음물을 밑에 받치고 해보세요>>

[점땡땡]

손으로 젓는 머랭은 죽을 힘을 다해(욕나옵니다;) 젓다보면 언젠가는 머랭이 됩니다. 저같은 경우는 터프하게 젓다보면 10~15분정도 걸리는데, 아마 더 걸리실 거예요. 거칠게^^ 열심히 젓다보면 분명 탄탄한 머랭이 되니까 계속 저으셔야 해요.
그리고 슈가파우더는 잘 스며들구요. 데코용 파우더가 따로 있어요. 써보니까 확실히 습기에 강하더군요.

[사랑맘]

답변 감사합니다.
1. 지야님 ~~ 2차발효는 그럼 실온에 그냥 40분정도 둔다는 말씀이시죠?
2. custard 님 핸드 믹서로 저었는데 핸드믹서가 너무 뜨거워서 더 이상 돌리기 어렵더라구요. 거품기를 하나 사야할까봐요~~~
3. 점땡땡님 데코용 파우더 하나 사봐야겠네요
감사합니다~~~