참치액과, 가쯔오부시 분말의 차이는?

[리틀 세실리아]

어젠 다소마미책에 있는 데리야끼 닭꼬치를 해보았는데요.
데리야끼 소스에 진간장 12과 더불어 가쯔오부시 육수12이 들어가더라구요.
집에 참치액이 있었는데..
또다시 육수본에서 나온 가쯔오부시 분말을 살까? 하다가..
똑같은 주원료가 가다랑이(훈제참치)이길래 가쯔오부시 육수대신 참치액을 6정도 넣어주구
물을넣었거든요..

그곳에다가 설탕을 3스푼 넣는건데..그만 소금을 집어넣어서
나중에 다시 걸러내고--;
그래도 한스푼은 녹아내린듯...
그래서 그럴까요?
좀 짠거여요.
요리책에는 달콤짭짜름이라고 했는데 훨씬 더 많은 설탕을 넣었음에도 달콤한 맛은 거의 없고요.


데리야끼 소스 레시피는     진간장 12 + 가쯔오부시 육수 12 + 생강한쪽 + 마늘다진것1 + 설탕 3 + 건고추 1
이렇게였거든요.


어떤게 잘못된거였을까요?
가쯔오부시 분말과 참치액은 그 용도가 확연히 다른걸까요?
아시는분 리플 달아주시면 감사하겠습니다...꾸벅.

추신> 그래도 모양은 참 이뻤어요

[방긋방긋]

참치액이 원래 간이 쫌 많이 되어있어요.........
다소마미님 말씀하신 가쓰오부시육수는 가다랑이(가쓰오부시)포를 사다가 우려낸 걸 말씀하셨을 거예요^^ 여기엔 간이 안되어 있는 거구요..
아마도 그 때문이 아닐런지요;;;

[리틀 세실리아]

방긋방긋님 감사해요..
또하나요..
그러면 혹시요..그 육수본에서 나온 가쯔오부시분말도 간이 되어있는지요?
그걸 녹이면 가쯔오부시 포 우려낸것과 같은 맛이 나오지 않을런지요..

[방긋방긋]

제 생각에는요.. 육수본을 새로 장만하시는 것 보다는 레시피를 조금 변형하시는게 어떨까 싶거든요^^
참치액은 참치(가쓰오부시) 농축액에 기타 염분이나 다시마 농축액을 섞은걸로 알고 있어요.
농축..그야말로 엑기스다 보니 가쓰오부시 농축액의 몇배나 진하지요.
이 얘기는 가쓰오부시 육수 분량만큼 참치액을 넣지 않아도 된다는 것이랍니다. 조금만 넣어도 향이 충분히 나요. 그리고 다소마미님께서 가쓰오 육수를 쓰신건(제 생각엔) 간장의 농도를 희석하는데 그냥 물로 하는 것보다 훨씬 풍미가 있기 때문이셨을 겁니다.

그렇담.. 저는 가쓰오부시 향이 나야한다는 것과 간이 되어있다는 것을 감안해서 이렇게 레서피를 바꿔보면 어떨까 싶습니다.
진간장 11 + 참치액 2(조금만 넣어도 향이 진해요^^) + 물 11 에 나머지는 동일하게요^^

제가 직접 해보고 답을 드리면 좋으련만 오늘 야근인데다 닭이 없답니다..... ㅠㅠ
별 도움이 안되어 드려서 죄송하구요, 저는 다만 가쓰오 육수를 이런 식으로 대체해서 가끔 쓰곤 하기에(자취생은 많은 가다랑이 포를 사다놔도 다 못쓰는지라...)...

꼭 성공하세요^^

[방긋방긋]

앗!! 위 리플의 세번째 줄이 '가쓰오부시 농축액'이 아니라 '가쓰오부시 육수' 입니다.
죄송.,,,,,,,^^

[리틀 세실리아]

방긋방긋님....넘 감사드려요^^
저도 다시 함 해봐야겠네요^^