김치 담을 때 부재료와 양념의 종류와 양을 알고 싶습니다.

[해남사는 농부]

안녕 하세요?
해남 사는 농부입니다.
저희를 비롯해 대부분 시골에서는 김치를 담을 때
부재료와 양념을 대충 가남으로 넣어 담으며
들어 가는 부재료와 양념의 양을
정확하게 계량해 하는 집은 많지 않은 것으로 알고 있습니다.
그런데 절임배추 20kg 김치를 담을 때
필요한 부재료와 양념의 양을 알아야 할 일이 있어서
뎌기 김치 담기의 달인과 고수분들께 묻습니다.
절임배추 20kg 한박스 김치를 담을 때
필요한 부재료와 양념의 종류와 양을 알 수 있을까요?
많은 분들의 말씀을 기다리겠습니다.

            해남 사는 농부

[프리]

1. 워커힐 호텔 수펙스 명품김치 담기 방식 ::
절인배추 80.6, 무 8.6, 고추가루 1.0, 마늘 0.6, 생강 0.2, 새우젓 0.8, 소금 0.8, 설탕 0.4, 미나리 0.6, 갓 0.7, 찹쌀죽 0.7, 육수 1.ㅇ, 배 3.2, 쪽파 0.8 (단위 %)

2. 프리네 절임배추 김장 방식 ::
절임배추 20킬로, 무 10개(5개 채썰고, 5개는 큼직하게 썰어서 사이사이 박아놓는 용도로...) 쪽파 500g, 갓 500g, 태양초 8컵+청양고추가루 2컵, 멸치액젓 3컵, 까나리액젓 1컵, 새우젓 1컵, 멸치가루 반컵, 마늘 300g, 생강 90g, 양파간것 300g, 홍고추간것 250g, 배즙 반컵, 찹쌀풀 (찹쌀 5T에 물 9컵 부어서 묽게 끓인 찹쌀풀) 선택사항:: 오징어 1마리, 낙지 2마리, 생새우, 황석어 통채로 10마리


3. 강순의 선생님의 김장 김치 방식::
절이지 않은 일반 배추 3포기, 무 1/2개, 마늘 5통, 생강 2쪽, 쪽파 1/2단, 멸치젓 1컵, 액젓 1/2컵, 찹쌀풀 1컵, 콩물 1스푼, 다시마육수 1/2컵, 고춧가루 3컵, 소금 3컵, 멸치가루 1/2컵, 갓 1/2단, 고구마전분 약간 - 콩물:: 군내없이 새콤한 맛을 내줌..찹쌀10:콩물 2:고구마전분1의 비율


4. 일반적인 절임 배추 5킬로당 김장 양념 방식(신수경 쉐프) ::
절임배추 5kg(3포기) 동치미무 1개 천일염 1큰술 <배춧속> 무 1개, 천일염(요리용) 적당량 ,고춧가루 3컵 ,다진마늘 5큰술 , 다진생강 1.5큰술 , 멸치 액젓 8큰술 , 생새우 1/2컵 , 쪽파 3컵 , 미나리 1컵 , 청갓 1컵

도움이 되셨기 바랍니다.

[해남사는 농부]

음! 어렵군요?
단위 가운데 "컵"이라든지 "단"이나 숫갈이라는 것이
정해진 기준이 없는 상대적인 것이라서
정확한 계량이 어려울 것 같습니다.
혹시 정확한 계량을 위해
직접 실험을 해보실 분이 계시면
제가 모든 재료를 제공하여
실험을 통해 계량을 해보고 싶은데
염치 없이 부탁을 드릴 분도 안 계시고
아무튼 결론 어렵다는 것이었습니다.

위 사례중 프리님의 사례가 가장 이상적으로 생각되는데
상대적 크기인 '컵"에서 그만 걸리고 맙니다.
수고하셨습니다.
그리고 고맙습니다.

[hawkjin]

저도 참고 합니다~
프리님 감사해요~