호빵 만들때.....

[hyeyeonji]

제가 겨울에 쪄먹을려고 집에서 호빵을 만들어서 냉동고에 구비해두려고 하는데요,
그래서 팥앙금도 만들어서 지금 냉동실에 있어요. 레시피도 있고 좋은데 문제는 제가 호빵을 찌기만 하면 다 쪼그라든다는거에요. 뚜껑에도 면보씌워요. (수증기 안 떨어지게)
그리고 그냥 야채 찜기 같은 그 삼발이 있는거에다가 면보 깔고 쓰거든요?
근데 이제 냉동고에 넣으려고 하면 한번에 많이 쪄서 냉동해야되잖아요.
그러면 그 많은 양을 어떻게 예쁘게 찔 수 있을까요?
쪼그라드는 이유를 생각해보니 제가 다 됬다고 너무 급하게 뚜껑을 여니까 순식간에 열기가 빠져나가면서 그런거 같은데요, 뭐 한두개 찌면 기다릴 수 있겠지만 (뜸 들이면서) 여러개, 한 스무개 이상 찌려면 다 과발효 되잖아요;
그리고 또 중요한거는 맨날 찌던 도중에 물이 모자란다는거에요; 삼발이의 키는 한정되어있고 뚜껑 열면 다 쪼그라드니 ,,, 뭔 비법이 없나요? 대나무찜기를 사기에는 너무 아깝고 그래서요.

아니면 혹시 냉동용은 반쯤 찌나요? -_-; 뭐 반쯤 찌면 쪼그라들 염려 없고 물 없어지는 염려도 없고;
베이킹도 어렵지만 이 찌는것과 튀기는것;; 정말 정말 어렵습니다. 비법을 좀 갈켜주십쇼..

감사합니다.

[망구]

밀가루반죽에 유지류를 더 첨가해보세요.
기름안넣거나, 적게 넣을수록... 겉이 쪼글 질겨지더라구요
그리고
반죽할때 너무 지나치게 많이한건 아닐까요?... 너무 많이 글루텐 생성시키면 그랬던것도같구요

찐빵은 많이 해봤지만) 반만 찐다던지 그런적은 없어서 모르겠네요,..
밀가루반죽이 익질않은채 냉동하면 이상할것같아요
밀가루풋내 많이 날텐데요

[상구맘]

오늘 저 호빵 24개 만들었습니다.
레시피 양의 반만 한다고 생각하고 우유는 반으로 줄여놓고,다른 재료는 전체량을 계량하는 실수를 하는 바람에 우유를 더 붓고 만드는 바람에 24개씩이나...

모양이 쭈글해지는것은 불끄고 바로 뚜껑 열어서 그렇구요. 1~2분 후에 뚜껑 여세요.

찌는것은 저는 대나무 찜기 大자와 中자를 사용해서 쪘거든요.
大자 찜기에 쪄서 찜기 채로 내려놓고, 물 보충해서 끓인 후 中자 찜기 얹고, 그 다음 쪄 둔 大자 찜기 뚜껑 열어 호빵 꺼내고... 이런식으로 했어요. 저도 여러번 쪄 내느라 혼났어요.

삼발이에 찌셔도 어차피 여러번 찌셔야 하니
한번 찌고 불 끈후 1~2분 후에 뚜껑 열어 호빵꺼내고 물 보충해서 물 끓이고 다시 찌고
그렇게 해야 하지 않나요?

저는 평소에는 호빵 한번 만들때 12개 정도 나오도록만 만들어요.
그러면 찌기도 그나마 수월하고, 냉동실에도 6개정도만 들어가면 되서요.

[hyeyeonji]

답변 감사합니다, 많은 도움이 되었습니다.