제빵시 옥수수가루가 들어가면 잘 안부푸나요??

[이맘고]

안녕하세요? 제가 오성에서 나온 가정용 제빵기로 식빵을 만들어 먹고 있습니다.

처음에는 밀가루만 넣은 식빵을 해먹다가 요즈음 옥수수가루를 사서 만드는데 식빵이 잘 부풀지가 않아요. 기존에 해온것에 비해 2/3 정도만 부풀어서 식빵을 잘라보면 무슨 파운트케익마냥 묵직하고 푹신거리지도 않아요.

밀가루만 들어간 식빵은 530g의 밀가루로 만들고 제가 요즈음 만들고 있는 옥수수식빵은 밀가루 400g에 옥수수 130g을 넣고 만듭니다. 제빵기에 첨부된 요리법에는 옥수수 80g만 넣으라고 했는데 진한 옥수수 맛을 위해서 50g 정도 더 넣었죠.

결국 보통 식빵보다 2/3 정도만 부풀어 단단하고 질긴 식빵이 나오는데 이게 옥수수 가루를 넣으면 원래 나타나는 현상인가요?

제가 흔히 쓰는 드라이이스트(프랑스산, 흰색바탕에 주방장이 요리하는 그림 그려진 비닐포장 제품)를 쓰는데 이걸 7월에 사서 냉동보관 했는데 이스트 문제인가요??

옥수수 50g람 더 써서? 이스트가 이상해서? 겨울이라 주변 온도가 낮아서 발효가 덜 되었나??

고수님들 조언 좀 주세요~

[김지선]

이스트를 냉동보관하셨으면 이스트문제는 아닌것 같네요.
그리고 나머지 둘다 원인이 될수 있습니다.
원래 옥수수가루가 많이 들어가면 (표현이 약간 이상하지만) 반죽이 질척해지고 다루기 어렵습니다.
그리고 추운 겨울에는 제빵기에서 발효가 잘 안되는편이기도 하구요.
저희집 거실온도가 요즘 23-4도 정도인데도 1차발효가 끝날때쯤보면 덜되어 있는경우가 많아서 겨울에는 꼭 확인하고 가스빼기전에 빼서 따로 더 발효시켜주고 있거든요
제빵기에서 식빵을 완성해서 드시는경우라면 옥수수가루양을 원래 레시피대로 하시고 액체류를 꼭 미지근한상태로 넣어보세요
만일 오븐에서 구우신다면 위에 제가 한 방법대로 발효상태 체크하신후 계속 진행하시구요
참고가 되었으면 좋겠네요

[이맘고]

김지선님 리플 감사해요. 저희 집은 20도 정도라 참고했고, 어제 저녁 손으로 반죽하는 식빵의 본좌급님의 블로그를 보고 참고 많이 했어요. 도전해 봐야죠! 아좌!

[jiny]

원래 식빵도 옥수수 식빵은 좀 퍽퍽하잖아요.