마늘 간장 장아찌 어떻게 보관하나요?

[발상의 전환]

이번에 처음으로 시도하는데

레시피는 혜경샘 희망수첩에 나와 있는 걸로 택했거든요.


마늘 장아찌

재료: 햇마늘1접, 식초12컵, 간장5컵, 설탕2+1/2



1. 마늘 속껍질 남기고 겉껍질 벗긴 다음 깨끗이 씻어서 물기를 없앤다.

(저는 홀랑 다 까서 선택의 여지가 없었어요. 그래도 괜찮은가요? 먹을 때 불편할 것 같아서 그랬는데! 자책중...-.-;)



2. 항아리에 마늘 담고 무거운 접시로 눌러 떠오르지 않게 한다.

(그냥 병 소독해서 넣었어요. 식초 넣고 마늘 넣어 봤더니 안 떠오르길래 뭐 안 눌렀어요. 나중에 떠오르진 않겠죠...? -.-;;)


3. 마늘 잠길만큼 식초 부어 15일 정도 삭힌다.

(따로 계량 안하고 그냥 잠길 정도만 부어서 넣었어요. 약간 넉넉히. 그런데 이거 어디서 삭히나요? 냉장고? 베란다? 햇빛이 안 좋으려나? 그럼 다용도실 안에? 어디다 넣죠?)


4, 3의 식초물을 따라내서 식초물에 간장과 설탕 섞은 후 다시 붓는다.

(혹시 이때 식초를 더 넣어도 되나요?)


5. 10일 후 장물을 따라내어 끓인 후 식혀서 다시 붓는다. 이 과정을 2~3회 반복한 뒤 1개월 후에 먹는다.

(식혀서 붓고 식혀서 붓고 한번에 여러번 반복 하라는 거죠? 잘못 이해하면 식혀서 붓고 10일 후에 또 식혀서 붓고 그러라는 것 같아서요. 그럼 그 과정만도 20~30일 소요? -.-;;; 그건 아니죠?)



고수님들~~~

이 여름 제게 상큼한 초마늘을 선물해 주세요.

이런 거라도 잘 만들어야 지수처럼 이쁨 받죠.

근데 결혼한지 1년도 안되서 백만원도 못 받겠다.

쳇! (홍회장 버전으로~)




  

[jasmine]

1. 깐마늘로 담궈도 대세에는 지장이 없습니다.
2. 그래도 접시같은 걸로 눌러주시는게 좋을것 같은데요.
3. 뒷베란다처럼 해가 안드는 곳에 두시면 되요.
4. 식초를 따라내서 12컵만 서용하세요. 그래야 간장, 설탕과 계량이 맞겠죠. 12컵 안되면 더 넣으시구요.
5. 10일마다 한 번 씩 하라는 말 맞아요. 30일 소요가 맞습니다.

[발상의 전환]

자스민님!!!! 그 유명한 jasmine님이 맞으신지요. 제가 존경해 마지 않는...(지금 볼 꼬집는 중!) 완전 띠용용용~~~~ 사인이라도 받고 싶은 심정이네요. 궁금증도 해결되고 jasmine님도 뵙고(?) 너무 감사해요. 제가 한분이라도... 폐인이거든요. ^^

[발상의 전환]

여튼, 비법 전수 받아 잘 담궈 보렵니다. 근데 이게 은근히 손이 많이 가고 시간도 많이 잡아 먹네요. 그냥 담궈놓으면 끝인 줄 알았는데... 이 귀한 걸 그 동안 날로 먹었으니... 엄마 생각에 또 울컥! 합니다.

[맑은고을]

처음 삭힐때 식초말구 소금물에 담그는 레시피가 있어 그렇게 했는데 식초했을때랑 소금물에 삭힐때랑 어떤게 나은가요? 맛의 차이는 어떤차이가 있을까요?

[이영희]

맑은 고을님!!!
식초로 삭히든 소근으로 삭히든 이유는 마늘 특유의 매운 맛을 잡는데 있어요.
그런데 식초로 하는건 피클의 변형 이지요.
소금으로 먼저 삭히는건 염장법 종류구요.
그래서 미묘하게 맛이 달라져요.
보통 소금 으로 하는 분들은 옛 어른들이 신것을 안좋아 하실때 많이 그리 해요.
그러니 입맛 대로 하세요..하는 말이 정답이 되겠죠???
그리고 소금 으로 넘 짜게 절이면 마늘이 쪼글거려지기도 하더군요...ㅎㅎ

[물레방아]

식초 그것도 유기농식초로만 하시고요
마늘도 이왕 유기농으로 준비하셔셔
담그세요
상당히 시기는 하지만
항암에는 정말 좋다는군요
간장 안넣고요