현석마미 장아찌요..^^

[Terry]

엄마가 장아찌 하신다고 레시피 좀  달라고 하시는데요,
현석마미님 장아찌는 여름에만 쓰는 레시피인가요?

요즘 야채들 (무, 양파, 고추, 오이..)등을 넣고 하려면 간장 비율이 달라야 할까요?

그리고 어떤 레시피는 간장도 같이 1컵 동량을 넣고 또 물 대신 소주를 넣던데
물을 넣는 것과 소주를 넣는 것은 무슨 차이가 있나요?

항상 전통 먹거리에는 정말 맥을 못춘답니다. -.-;;;

[돼지용]

저는 간장 비율은 같게 하고 있고요.
물 대신 소주나 청하를 넣는 경우는 끓이지 않아도 변하지 않지요.
하지만 끓여 붓는 것이 아삭아삭한 맛이 더해요.

입맛에 맞게 간장 부으시면 되겠어요.
예전에는 냉장고가 없으니 여름 장아찌 간이 많이 짜도록 했겠지요.

[윤괭]

저희집은 현석마미장아찌가 항상있어요.
소주를 대신 넣으면 변하지 않는다는데 안넣어봐서 모르겠네요 ^^
레시피대로만 하면 절대 실패 없으니 안심하셔도 되요
계절상관없구요 다만 식재료에 따라 빨리 먹어야하는게 있더라구요 예를 들어서 오이같은경우 너무 오래 놔두면 물러져요(가능하면 일~이주일안에 먹는게 좋더라구요)양파는 한달안에 먹는게 좋구요 무는 정말오래가지만 좀 질겨지구요 고추는 아직도 생생합니다.^^;;;(절임고추갔다가 해먹으면 정말 죽음이에요)
장아찌 먹고 난 국물은 따로 모아놨다가 안에 들어있는 청량고추를 가위로 잘게 썰어서 고기먹을때 먹어도 너무 좋아요(정말 개운하거든요^^)