젓갈을 달이는것이요

[맘이아름다운여인]

아랫지방에서는 (남도)김장을 할때에 젓갈을 달여서 넣으시더라고요

근데 그 비율을 혹시 좀 알수있을까요?

저희 외할머니께서도 김장하실때에 황석어젓이며 갈치속젓 멸치젓들을 들통에 넣고 물을 부어서

달이시는데요 비율을 정확히 모르겠어요 그러니까 이를테면은 물은(1)젓갈을(2) 이런식의

비율을 좀 알고싶어요

그리고요 일반적으로 평상시에 담가먹는 맛김치 에다가요 젓갈을 달인물을 넣고서 담궈도

괜찮을까요?궁금합니다

살림의 고수님들 꼭좀 답변 부탁드립니다

[사막여우]

젓갈과 물의 비율을 1:1로 하심될것같아요.
저도 배운거예요.
그럼 파는 젓갈보다 약간 덜 짜게 된다고 하네요.
조금 짠것을 원하면 물양을 줄이면 되겠죠?

[아줌마]

남도 지방의 젓갈은 액젓이 많이 들어가죠
아랫지방에서는 젓갈에 소금이 좀 더 들어가구요
젓갈1에 물2정도 섞어 오래 달이셔야되는걸로 알아요
그래야 두고 먹어도 괜찬아요
달여논 젓갈로 1년 내 내 김치 하기도 하구요
아니면 그 때 그 때 달여서 담기도 하구요

[맘이아름다운여인]

정말로 친절한 답변 감사드립니다...^^그렇게 달여서 써봐야 겠네요^^그런데요 제가 위에 나열한 젓갈들을 다 섞지않고 예를들면은 황석어젓 한가지만 달려도 괜찮을까요?왠지 자주 담가먹는 맛김치는 젓갈맛이 너무 강하면은 좀 그렇지 않을까 해서요^^;;

[천하]

젓갈을 달이는것은 원액을 빼고 버리기가 아까워서 그렇게 합니다.
젓갈은 주로 멸치로 담구며 소금만 넣고 숙성하며 소금이 적으면 썩어 구더기가 생기게 되며
염도 비율을 평균 25%를 맞추게 됩니다.

2차 달이는 방법은 원액을 뺀 찌꺼기에 물과 비율 1:1로 붓고 소금을 약간 넣고 푹 끓여야 합니다.
그렇게 하지 않으면 부패됩니다.
중요한것은 원액만큼 맛이 없다는것 입니다.