갈치속젓으로 배추김치할 때요..

[Terry]

김장김치를 다 먹어서 담 주에 스무포기 배추김치를 다시 할 예정인데요.
아는 전라도 분 김치가 하도 맛있어서 여쭤보니 갈치속젓과 새우젓, 그리고 생새우를 아주 많이 넣으셨다고 하시더라구요. 전라도 김치의 전형적인 걸죽한 양념이 아니면서도 너무너무 시원하고 감칠맛나고..
이북김치만 먹던 제 입맛에도 정말 짜지도 않고 맛있었어요.

2월에 하는 김치에 생새우가 넘 많이 들어가면 금방 시어질까요? 어차피 딤채에서 숙성시킬건데요..
그리고 갈치속젓은 스무 포기 정도면 어느만큼이나 넣어야 할가요?

갈치속젓과 새우젓이 맞는 궁합인지요..아니면 갈치속젓은 멸치액젓과 같이 써야 되는지..

갈치속젓으로 김치 맛있게 담그시는 분들..노하우좀 전수해주세요.

[임선숙]

저희집은 20년전부터 갈치속젓으로만 김치를 담근답니다.
젓갈을 많이넣어도 젓갈냄새가 심하지않고 오히려 단맛과 감칠맛이나면서 참~맛나게 숙성이 되지요.
새우젓을 넣는다면 굳이 생새우를 넣으실 필요는 없구요.

20포기를 담그신다고 하셨는데 갈치속젓의양은 딱히 계량은필요없고,
그냥 갈치속젓으로 간을 맞추시면 됩니다.
갈치속젓을 쓰실때에는 다른젓갈을 안넣으시는것이 맛의 비결이랍니다.
새우젓이나 생새우정도..

겉절이를 해도 맛나구요,
열무김치를 담궜는데 김치 참! 잘~담근다는 칭찬 많이 들었담니다.
그런데 갈치속젓은 내장이 정말 들어있어야 진짜루 갈치속젓이구요,
액젓으로 되어있는것도있던데 그 갈치액젓의 효능은 잘 모르겠습니다.

[18세 순이]

갈치속젓은 정말 내장이 들어있어요.
내장을 그냥 쓰는것이 아니고 냄비에 끓여 채에 받쳐서 씁니다.

[Terry]

앗..그러면 갈치속젓을 사면 꼭 냄비에 끓여서 액젓을 만들어 써야 한다는 말씀이세요?
새우젓처럼 그냥 다져서 쓰는 게 아니라요?

someone, help me!!!!!

[Terry]

그리고 갈치속젓으로 김치 담으면 너무 시커매져서 안 된다는 말씀들도 검색해보니 있는데
정말 그런가요? 제가 먹었던 김치는 안 그렇던데요....

[별꽃]

저도 김장에 생협에서 구입한 갈치속젓 넣고했답니다. 생새우에 새우젓도 넣고.........
냄비에 물조금 넣고 젓갈넣고 양파도 잘라넣고 폭폭 끓으면 (달이는동안 냄새가 어찌나 구수한지 달짝지근한냄새가)채에받혀서 사용해요.
김치담가도 그리 까맣지 않았어요. 혹여 걱정되시면 한번더 커피휠터나 한지에 따라내셔도 된답니다.

[Terry]

일단 갈치속젓 사면 액젓부터 만들어놔야 하겠군요..
월요일날 김치 할 예정이니까 낼 당장 가서 사다가 액젓부터 만들어야겠어요.
감사합니다.