제 목 : 멸치볶음 시럽같은 양념 어떻게 하는 건가요?

[요리조리요리]

생생정보통 잔멸치볶음 따라해 봤는데요, 맛있는데, 냉장고에 들어갔다 나오면 딱딱하게 들러붙어 있어요. 반찬통 모양 그대로 사각형으로 굳어 있어요.

물 넣고 다시 조리해서 냉장고에 넣었더니 다시 들러붙고, 실온에 놔두면 괜찮은 것 같아요.

이유가 뭘까요? 물엿은 완전히 식힌 다음에 넣어서 무쳤거든요.

반찬가게에서 (잔멸치보다 약간 큰)멸치볶음 사 봤는데 바삭한 타입 아니고 부드러운 타입이고, 양념이 시럽처럼 약간 끈기가 있더라고요. 이런 양념은 어떻게 하는 건가요? "엿장"으로 검색해 봤는데 잘 모르겠어요.

 이 멸치볶음 양념에는 일단 간마늘은 확실히 들어간 것 같아요. 그리고 멸치의 종류가 틀린 건지, 멸치가 하나도 안 짜고 삼삼하더라고요. 저도 간장 안 넣고 멸치볶음 했는데 너무 짰거든요. 이건 멸치의 차이겠죠?

[elodie]

저도 심심한 멸치볶음 며칠전에 해 먹었는데요 ..제가 본 레시피엔 설탕을 정말 많이 넣게 돼 있더라고요
그래서 양념 따로 만들다 ..넣으라는 설탕 분량 반만 (그래도 3 컵 )넣고
서너스푼 분량의 물엿을 넣었어요 .
그래도 너무 점성이 있길래 물도 조금 넣었고요.
그랬더니 안 들러붙더라고요 .. 참고루 거의 마지막에 불끄고 양념을 넣었어요