매실짱아찌 아삭거리게 하려면 어떻게 해야하나요?

[susu]

매실짱아찌를 만들어 보려고

처음으로 매실을 사봤는데요.

인터넷을 검색해보니

까기 전에 소금에 절이기도 하고

까고 나서 소금에 절이기도 하고

한시간 절이는 방법도 있고

하룻밤 절이는 방법도 있네요.

또 그냥 설탕에 절이는 방법도 있고요.

저는 설탕은 조금만 쓰고 올리고당을

주로 쓰려고 하는데요.

매실이 물러질까봐 걱정이네요.

무르지 않은 아삭한 짱아찌를 만들려면

어떻게 해야 할까요?

[러브미]

6쪽으로 갈라 넣어야 한다고 하시던데요.

[클라투]

저는 씨 분리하고 바로 설탕부어 만들었는데 2년이 지나도 아삭했어요.
올리고당 성분을 잘 보세요.. GMO옥수수로 만든 올리고당이나 과당은 설탕보다 훨씬 나쁘다네요^^;;

[예쁜솔]

매실을 통째로 소금물에 절이는건
잘 쪼개지라고 하는 겁니다.
2시간 정도 소금물에 담궜다가
매실을 세로로 세워 작은 절구공이로 내리치면 탁 터지면서 씨가 분리되요.

[에버블루]

저도 그게 궁금 하더라구요
전 왜 매실장아찌가 물컹 거릴까요?
시중에 판매하는건 아삭 오독 하던데
제가 담으면 늘 물겅 거리는게 많고 그리 아삭하지도 않아요
이유를 모르겠어요

[동아마]

장아찌요~
담근지 약 20여일 지나 건데기만 건져서
국물 자작하니 붓고 냉장고에 넣어두었더니
지금까지도 아삭하고 오독하네요.

[에버블루]

헉, 그렇게나 빨리건 지나요?
전 삼개월정도 지낭 후 건저서 냉장고로 옮기는데
내가 너무 늦게 건저서 그럴까요??

[라떼]

저도 해마다 담그는데 장아찌는 한달. 액기스는 백일 되면 걸러요.
거른 장아찌는 냉장보관합니다.
그럼 아삭한 장아찌 일년 내내 먹을수 있어요.

[여여]

6쪽으로 갈라 소금에 8시간 절여 물기를 제거하고 설탕부어 3주 정도 냉장보관 하니 2년 지난 지금도 아삭합니다 비율은 요리연구가 우영희 선생님 식으로 매년 만들어요

[복주아]

일단 매실이 싱싱하고 단단해야합니다.
우리집은 그냥 예전방식? 대로
매실을 도마에 올려놓고 나무주걱으로 꾹눌러 씨를 분리해서
항아리에 설탕절임을 해놨다가 먹는데요
2004년도에 담은 매실장아찌 아직도 아삭아삭해요
냉장보관을 안해서인지 매실이 해가 갈수록 까매지긴 하네요^^