82cook.com을 즐겨찾기에 추가
login form

요리물음표

요리하면서 생기는 여러가지 궁금증, 여기서 해결하세요

제 목 : 제과제빵 고수님들 질문 드립니다.

| 조회수 : 2,024 | 추천수 : 0
작성일 : 2012-11-06 14:17:14

아무리 맛있게 만들어도 집에서 버터를 넣고 만드는 쿠키는 뭔가 부족함이 있어서..

버터 대신 쇼트닝으로 대체하여 쿠키를 구우려고 합니다.

버터 대신 쇼트닝을 넣어 쿠키를 만들 때, 레시피에 있는 버터 양과 쇼트닝을 동량으로 대체하면 되는 것인지요..?

소중한 답변 기다리겠습니다. ^^

7 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 아침 이슬
    '12.11.6 3:22 PM

    쇼트닝으로 만들어야 바삭한 식감이 있어요. 근데 쇼트닝은 몸에 안 좋으니 마가린으로 해 보시는것이 어떨까요? 양은 동량이어요. 버터로 쿠키를 만들면 식감은 별로지요. 주로 제과점에서는 쇼트닝이나 마가린으로 쿠키를 굽지요. 요일로도 해봤는데요. 쿠키는 마가린이나 버터가 나아요. 저는 쇼트닝은 전혀 사용하지 않고 학원에서 배울때 써봤어요.

  • 다주
    '12.11.6 3:28 PM

    답변 감사합니다 마가린은 어떤걸 쓰면 좋을까요 마가린도 무염이있나요? 쓰시는 마가린 추천해주세요

  • 2. 아침 이슬
    '12.11.6 3:38 PM

    집에서 마가린은 쓰지않고 무염버터 사용해요. 마가린은 무염 무색 무취랍니다. 버터는 고소하구요.
    전문가도 마가린과 버터 구별못해요. 쉽게 구할수 있는거 사용하시면될것같네요.

  • 3. remy
    '12.11.6 8:49 PM

    쇼트닝과 마가린은 질감이 달라요.
    쓰신다면 그냥 쇼트닝 쓰세요.
    버터양의 약 10-15프로만 섞으면 되요.
    버터는 일반버터가 아닌 유지방 함량이 높은 제과용 마가린이 있어요.
    약 72프로나 78프로 유지방이 섞인 마가린이 있는데
    이게 질감이나 맛도 버터에 뒤지지 않고 작업성도 좋아요.
    제과제빵 사이트에 가면 있구요. 대량이지만 사놓고 소분해서 냉동하고 써요..
    전 쿠키류는 잘 안만들고 주변에 선물할때가 좀 있는데,
    입맛이 시장이라.. 고급무염버터로 만든것보다.... 일반 제과점 수준으로 만든걸 좋아해서요.. 하하하~~~

  • 4. 나도..
    '12.11.7 3:06 PM

    서울이나 매일에서나온 탈지나 전지분유 넣어보세요..

  • 5. 클라투
    '12.11.7 11:47 PM

    식감이 조금 부족하더라도 버터 쓰세요.. 마가린 창고에는 쥐도 쓸지않는다는 말이..^^;; 밖에 음식은 할 수 없이 먹어도 집 음식엔 되도록 좋은 재료로 만들면 좋을것 같아요. 케익 쿠키는 집에서 해먹는데.. 그런생각이 들더라구요^^

  • 6. Miss Ma
    '12.11.8 10:49 AM

    혹 바삭거리는 식감을 원해서 그러시면...오일로 만드는 쿠키도 있어요..함 만들어보세요
    식물성 오일(포도씨, 카놀라유) 같은 걸로 만들면..풍미는 없지만..재료 맛과 바사삭 거리는
    맛이 몸이나 다요트에도 좋을거 같은 나름 자기 위안이 된답니다...
    채식베이킹 검색하셔서 함 도전해보세요...
    글구 전 버터가 너무 비쌀때엔..코스코에서"아이돈 빌리브 잇츠 낫 버터"인가 하는거 사다
    빵이며 쿠키며 마구마구 만들었어요..트랜스 지방이 '0'으로 표시되어 마가린 쇼트닝보단
    낫겠구나 싶어서요~~~

☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
댓글입력 작성자 :

N

번호 제목 작성자 날짜 조회 추천
47484 유통기한 지난 엿기름가루 구름배 2023.03.31 560 0
47483 백설탕 1T 스푼과 1t스푼은 각각 몇그람정도 될까요? 1 박병우 2023.02.22 908 0
47482 만두속만들때 배추 절이는거와 삶는거 오즈 2023.01.18 661 0
47481 백숙(삼계탕)위에 우유막 같은게 생기는게 정상인가요? hera 2022.10.18 806 0
47480 닭봉 피.,.ㅠㅠ 1 오예쓰 2022.09.24 1,251 0
47479 간장으로 장아찌 담글 때... 3 oo지니oo 2022.03.27 8,647 0
47478 양념고기할때 재워서 하는게 나아요? 아님 따로 하는게 나아요? 금동이네 2022.02.14 8,242 0
47477 락앤락 안의 성애? 왜 생기는 건가요? 너무슬퍼요 2022.01.24 8,371 0
47476 알토란에 이보은의 동치미 해조신 분들 어때요? shu 2022.01.22 8,184 0
47475 생크림 유통기한 어느정도일까요 나약꼬리 2022.01.09 8,575 0
47474 시중에 파는 소스 요리할 때 써야 되는 건가요? 너무슬퍼요 2021.12.29 7,839 0
47473 간장게장 이거 뭔가요 ? 2 letsgo2008 2021.08.11 12,099 0
47472 장아찌가 너무 짠데.. 2 rulralra 2021.06.01 9,428 0
47471 블루베리 쨈 망했나봐요. 2 진호맘 2021.05.21 9,761 0
47470 비오는데 1 비온 2021.05.16 9,229 0
47469 삼계탕에 쓰는 명주실 질문 1 APAPAP 2021.05.02 8,548 0
47468 노인반찬 7 에머랄드 2021.05.01 15,522 0
47467 전기오븐에 빵을 구우면 밑바닥이 너무 까맣게 되네요 2 다알리아 2021.01.10 9,191 0
47466 비트효소만들고 남은 비트찌꺼기는 무얼하면 좋나요? 2 별바우 2020.12.15 9,659 0
47465 생선구워서 냉동보관했다 먹는 방법 괜찮을까요? 2 김치깍두기 2020.12.05 13,101 0
47464 소등심으로 미역국 3 진호맘 2020.09.20 10,936 0
47463 곰팡이가 핀 마늘쫑 먹어도 되나요? 2 구름배 2020.09.11 10,683 0
47462 티라미스 다시 만들기 2 애이불비 2020.09.08 9,441 0
47461 질문) 조선간장(=국간장) 어디 것이 맛있는가? 5 sunny 2020.08.23 11,381 0
47460 설기떡이 안익은듯 쌀가루가 날려요 2 셀렘 2020.06.15 9,317 0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 >>