제 목 : 이북식 김치 - 열무김치 (열무물김치, 열무오이김치) 23~24

[캔커피하우스]

23. 열무물김치 (1998 년 7 월호)

음식감
열무 두묶음        부추 반묶음            풋고추 열개
빨간고추 두개    밀가루 반고뿌          고추가루 네숟가락
물 열두고뿌        파                   마늘
생강             소금                 사탕가루

만드는 법
01. 열무를 다듬어 7~8 센치메터 길이로 잘라서 씻은 다음 소금에 절인다.
02. 풋고추, 파, 빨간고추는 채치고 생강은 다진다.
03. 열무를 씻어 건진 다음 양념과 고추가루를 넣고 버무린다.
04. 부추를 짧게 썰어서 넣고 섞은 다음 단지에 담아놓는다.
05. 물네고뿌에 밀가루를 풀어 죽을 쑨다음 고추가루를 넣고 식힌후 소금물을 타서 김치국물을 만들어 붓고 새큼하게 익힌다.

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24. 열무오이김치 (2007 년 7 월호)

음식감
열무 700g        오이 700g            부추 600g
물 600g           소금 17g            굵은 소금 30g
마늘 10g          고추가루 10g

만드는 법
01. 열무는 깨끗이 씻어서 길이 4~5cm 의 크기로 썰어 굵은 소금으로 만든 2% 소금물 500g 에 20~30 분동안 절인다.
02. 오이는 나머지 굵은 소금으로 문질러 씻어서 3~4cm 의 길이로 토막내고 다시 네쪽으로 쪼개여 고추가루에 버무린다.
03. 부추는 깨끗이 씻어서 열무와 같은 크기로 썬다. 마늘은 다진다.
04. 열무, 오이, 부추를 한데 섞고 여기에 11g 의 소금, 다진 마늘을 두고 살짝 버무려서 단지에 넣는다.
05. 20~30 분 지나서 끓여서 식힌 1% 소금물 600g 을 붓는다.
06. 하루 지나면 맛있게 익는다.