하고 해볼만 한 요리법이네요.
댓글들에도 조금 참조할 게 있고
시판고추장에 만족하지 못하는 분들이라면 한번 직접 만들어 볼만한 요리법이네요.
하고 해볼만 한 요리법이네요.
댓글들에도 조금 참조할 게 있고
시판고추장에 만족하지 못하는 분들이라면 한번 직접 만들어 볼만한 요리법이네요.
궁금해서 해봐야겠어요. 고마워요.
유튜브 잘못된 정보들이 너무 많은데..
그중 하나로 보이네요
고추장 담글때 엿기름으로 삭혀서 발효해서 쓰는거니
요즘 간편 고추장만들기로 조청 풀어서 많이 쓰니 식혜는 ok.그러나 조청 넣으면서 굳이 식혜를 사서 또 끓여서?
뜨거울때 메주가루? ㅡ 메주곰팡이. 미생물을 이용해서 발효시키고 숙성시키는게 포인트인데 절대 해서는 안될일심. 발효의 뜻은 미생물이 관여해서 그 결과물로 재료가 가진 본성질과는 다른 성질의 더 유익한 식품으로 이롭게 바꿔주는겁니다. 미생물도 단백질이어서 70도 되면 변성이 일어나고 죽어요
메주가루 풀고 뜨거울때 고춧가루 -- 절대 하지말아야 할 일. 고춧가루 특유의 매운맛이 다 달아나요.
천일염으로 간 맞추기 -- 장 담그고 배추절일때나 천일염 쓰는거지 장가르기후 된장치댈때도 천일염 쓰지말라고 해요. 천일염의 무기질들이 쓴맛, 떫은맛 냅니다. 재제염(꽃소금) 쓰야돼요.
사이다 넣기-- 방부제 대신 쓴다고하면 인정... 굳이나 수제로 비싼 고춧가루 사다 만드는데 왜 넣는지..??기타과당(액상과당,고과당) 들어갔을거고 향료에 이산화탄소 ... 기타과당이 어떤건지는 검색해보시고요.
김-- 소량 만들어서 냉장고 둔다면서 굳이나....???
옛날에도 장 담근후 김이나 다시마,연잎,참깨묵 같은걸로 덮어둔다고 하긴 했는데 그건 바깥에 장독에 있을때 얘기임.
고추장 만들기 어렵지 않아요
제대로 된 레시피 찾아보세요.
저 영상은 잘못된 정보이고 재료비만 버리는걸로 보임.
뜨거울때 메줏가루 푼다는데서 이미 발효식품은 아니게됨.
초고추장 만드는것도 아니고 사이다까지 넣는다니 차라리 시판 저렴이 고추장 사먹는게 낫지않나 생각드네요