조언 절실))) 생꽁치 비린내 제거 좀 알려주세요

[ㅇㅇ]

외국 사는데 꽁치 내장 안빼고 팔아서 일단 내장은 제거 했는데요, 비린맛이 심할듯요. 여기 생선은 다 엄청 비리더라고요. 무 감자 넣고 꽁치 조림 할건데 비린맛 제거 좀 알려주시면 감사하겠습니다. 일단, 생강 가루, 마늘, 미림, 막걸리 있고요. 제가 생각한 방법은 

1. 미림과 생강가루에 반나절 놔두고 요리에 넣는다

2. 막걸리 (소주 대산) 와 생강가루에 반나절 놔둔다. 

요리 못해서 이렇게 하는게 맞나 모르겠네요. 냄새 완전 제거 할라고 반나절 놔둘려고 했는데 살이 완전 흐드러 지진 않을까 싶네요ㅜ 아참, 양념장에도 생강가루 넣어야 하죠? 감사합니다! 

[전]

소주로 씻고 담궜어요
조림 할때도 소주 반 넣고 끓여요
어차피 소주 냄새는 날라가요

[ㅇㅇ]

소주가 없어요 ㅜ

[ㅇㅇ]

첫댓님 그럼 식초 희석물 생강가루 이렇게 쑬까요? 얼마 정도 담궈노으면 되나요?

[쌀뜨물에]

미림하고 생강가루, 통후추 넣고 1시간만 담그면 비린내 없어져요. 소주는 조림장 끓이면서 넣고!

[도시어부]

보면 이경규씨가 생선 비린내를
식초로 손질하더라구요
첫댓글 분처럼
식초물에 담가 놓고
요리할때 맹물보다 쌀뜬물로 해보세요
쌀뜬물도 비린맛 잡아줘요

[ㅇㅇ]

소주가 없어요 ㅠ 222

[ㅇㅇ]

오 요리에 맹물 대신 쌀뜨물 좋네요. 쌀뜨물 어떻게 만드는지 구글하고 올께요. 요리 완전 초보거든요.

그리고 생선은 식초물에 얼마 동안 담궈야 하죠? 두세시간?

[..]

식초 2~3시간 담가놓으면
살이 녹아 버려요
길어야 10분이에요

[ㅇㅇ]

아 감사합니다! 요리 할때는 무우, 감자를 양념과 생강가루, 마늘 들어간 쌀뜨물에 넣고 익히다, 마지막에 비린내 제거 꽁치, 양파 부추 넣고 양념 한번 더 넣고 익힐려는데 이렇게 하는게 맞나요?

[식초에]

오래두면 살이 단단해서 딱딱해지던데요
생선비린내는 된장인데요 ᆢ

[ㅇㅇ]

식초와 된장물 섞은물에 10분 담글까요! 헷갈리기 시작 ㅠ

[된장을]

꼭넣으면 진짜 안비려요
비린내 잡는데는 된장만한게 없어요
왜 생선에 된장하면서 무시하다가 된장풀고 해봤는데 비린내 잡았어요

[ㅅㅊ]

된장
고추

[..]

생선비린내의 성분은 염기라서
산을 쓰면 잡혀요.
즉 식초, 레몬즙을 쓰면 비린내가 지워진다는 얘깁니다.
그냥 냄새를 덮는 게 아니고 지워 주거든요.

윗님들 써 주신 방법 중에서 쌀뜨물에 식초- (담가서 둘 때는 냉장고에 두시고)
이 방법 써 보시고요.
굽거나 찌기 전에 레몬즙을 조금 더 뿌리셔도 좋을 거예요.

생강가루 얘길 계속 쓰셔서 걱정돼서 들어왔는데
생강은 냄새를 덮고 맛을 더하는 향신료니까
생강향을 좋아하시면 아주 조금만 써 보시고요.
하지만 생강가루보다는 생강즙이 좋아요… 가루는 텁텁한 맛을 더해 줘요.
또한 생강은 많이 쓰면, 쓴맛을 내니까 조심해서 아주 조금만 쓰시길요.

그리고 생강은 돼지고기 양념할 때 애용하시면 맛이 훨씬 좋아지는 걸 느낄 수 있을 거예요.

[화이트와인]

젤 싼거 사서
양념할때 넣으세요. 맛술, 소주 대신요

[식초 레몬즙]

레몬 있으면
레몬즙이 생선 비린내 씻어내고 없애는 데는 최고라고 알고 있어요.

[happ]

싸고 도수 높은 술 아무거나 사세요
요리할 때 넣고 끓이기 시작하면
알콜이 휘발하며 비린내까지 날아감