김장 너무 맛있어요! 왜 맛있지?

[ㅇㅇ]

김장독립 5년차입니다.
늘 40키로 합니다.
토요일 밤에 버무리고 1일 실온보관, 오늘 아침 베란다로 내놨습니다.
해마다 비슷한 레시피로 합니다만, 올해 달라진건 아래와 같습니다.

-매년 갈아넣던 사과와 양파를 안넣음. (무만 갈았음)
-육수를 작년보다 진하게 냄(황태 멸치 훈연멸치 건새우 다시마)
-붉은새우젓을 작년보다 조금 더 넣음
-생새우를 1.6키로 넣음(작년은 800그램)
-소금 아예 안넣음(간은 새우젓 멸치액젓 까나리액젓 붉은새우젓)
-작년에 생강 한 근 넣으니 너무 많아서 200그램으로 줄임
-고추가루를 고운거+보통 섞어 씀
-절임배추를 스테비아배추 아니고 일반배추 씀(스테비아가 더 비쌈)
-미원을 한숟가락 깎아넣음(양념량이 엄청 큰 다라에 한가득인데 거기에 한숟가락)
-5년차니 솜씨가 늘었다


지금 한 포기 썰었는데 완전 입에 짝 달라붙고 조금만 더 익으면 톡 쏠 맛이 날것 같습니다. 아주 시원하고 청량한 맛이네요. 매년 김장을 했지만 이런 맛은 처음이에요.

비법은,,,미원 한 숟가락일까요? (어리둥절…)

[Juliana7]

미원 맞아요^^
저도 요즘은 요리에 미원 잘써요.

[...]

미원은 젓갈에도 많이 들어갔을텐대요뭐
김장이 맛있다니 다행이네요

[무우랑]

미원
육수도 맛있겠어요.

[.....]

생새우랑 미원

[.....]

쓰신 글에 답 있네요.
육수가 더 진해지고 새우 더 많이 들어가고
사과 안갈아 넣고 ( 이건 제 기준이요)
젓갈 많이 들어가고
미원 넣고... ^^

양질의 단백질이 많이 들어가야 맛있대요. 김치도.

[..]

모든 이유가 다 작용함

[하..]

김치는 정말 예술인가봐요. 예술가들..

[혹시]

스테비아배추로 더 아삭하고 맛있었던분 있나요
전 이걸로 하면 끝까지 아삭하다고해 김장했는데 물러졌어요

[생새우]

덕분이요.

[다 먹고]

그 양념을 버릴려니 참 아깝던데 방법이 없더라구요.

[....]

저도 다음에 참고할게요

[ㅇㅇ]

근데 미원은 아무리 생각해도 화학조미료라 몸에 안좋을텐데..

[근데]

참 신통방통한게 미원을 넣으면
맛이 확 달라져요

[ㅇㅇ]

내용 조금 더 추가해볼게요.

- 매실액 반컵 정도 넣었어요.
- 찹쌀풀 쑬때 생콩가루를 섞어서 쑤었더니 아주 달큰하더라구요. 그래서 설탕 등의 단맛을 더 추가하진 않았습니다. (생콩가루 넣는건 강순의김치인가? 거기에서 봄)
- 꽤 크게 묶인 홍갓을 2단 넣음(작년에는 1단만 넣었던듯)
- 물에 충분히 불린 청각을 쫑쫑쫑 썰어 넣음.
- 마늘을 이렇게 많이 넣어도 되나? 싶을만큼 넣음. 약 2.7kg 넣은듯


음하하하하하하하하~ 느무 맛있어요! 뒷걸음치다가 쥐잡은 기분이에요! 아싸아싸!

[ㅎㅎ]

내년 김장에 참고할께요~~

[. . .]

저도 내년 김장에 꼭 참고할게요

[82]

김장 레시피 저장합니다 감사해요!!!

[...]

김장 레시피 감사합니다.

[김장]

40kg 김장레시피 저장합니다.

[..]

뒤늦게 감사합니다. 꼭 해볼께요

[오~]

김장독립할 때 참고하겠습니다.
감사합니다.

[맛있을 수]

밖에 없내요
맛내기 비법이 많이 들어가 있어요

[..]

해마다 양념비법이 비뀌는데 올 해 이걸로 해볼게요