반찬집에 매콤 콩나물 무침 비율 버법좀 알려주세요

[한봉지]

콩나물 고춧가루 넣고 무치는데 파는 반찬집은 너무맛있어요
전 왜 콩나물하나 맛나게 그한번이 안될까요 제꺼는 너무 맛이없어요 T.T. 한봉지에 맞는 비율비법 있을까요 ♡

[100%]

뜨거울때 고춧가루 넣으세요
파마늘도 참기름 듬뿍 맛.소.금 깨 끝이에요.

반찬가게 딸입니다

[아마도]

조미료 한 꼬집?
글쎄요 콩나물 같이 쉬운 반찬을
사먹을 생각을 못해봐서
그 맛이 어떤지 몰라도
일단 콩나물을 삶을 때 약간의 소금 넣으시고
콩나물 냄새가 나면 불 끄고 잔열로
뜸을 들이세요
데친콩나물을 씻으신다는 분들도 계신데
그럼 맛이 씻겨지니
그냥 무치시되
고춧가루 깨소금 마늘 약간 참기름
그리고 남은 간은 액젓으로 하심 맛있어요
삶을 때 약간의 소금과
액젓으로 간을 맞춘다 생각하심 돼요

[ㅇㅇ]

저 는 뜨거울때 무쳤더니 맛이 안나서
찬물애 식힌후에 무쳤더니 양념도 살아있고 훨씬 맛있게 되더라구요.

[ㅇㅇ]

마트말고 시장에서 산 콩나물이어야 아삭하고요 식감이 좋아요
콩나물 데친 다음에 찬물에 씻어서 열기를 빼야 해요
그 담에 소쿠리에 받쳐서 물기 빼고요
맛소금이나 소금으로 간은 맞추시고 간장은 넣는둥 마는 둥 넣으시고요 고추 가루 대파 마늘 깨 넣고 마지막에 참기름 거의 티 안나게 넣어서 무쳐요
이게 식당 콩나물 정석이에요

[ㅇㅇ]

콩나물 식혀서 무치면 시금치 데쳐서 식혀서 무치는 거랑 같은 원리에요
그럼 콩나물이 익어서 별로 맛도 없고 식감이 씻은 것보다 안 좋고요ㅠ
씻어서 주물주물 해주는 게 포인트에요

[.....]

카카오 TV에서 본건데
삶은 콩나물을 건져서 그대로 식혀서 양념..
찬물에 넣지 않고..
확실히 그게 더 맛있어요.

반찬가게나 식당은 하얀가루가 들어가지 않을까요???

[콩나물은]

다진 파가 마늘보다 많이 들어 가야 맛있어요.
간이 조금 짭잘해야 하고요.

[한봉지]

오ᆢ댓글들 감사해요 ! 뭔가 디테일한 차이가 읽으니 보이네요 ᆢ데치는 방법부터 다르네요ㆍ 굵은 통통한것으로 재료선별부터요^^