김장김치를 맛있게 담그려면 관건이 배합인가요? 재료인가요?

[질문]

김장앞두고 재료 장만중인데요

김치를 맛있게 담그려면 제일 중요한게 뭘까요?

고춧가루를 비롯 새우젓 멸치액젓 생새우 찹쌀풀을 농도가 적절하게 섞는 배합이 중요할까요?

그것보다 신선한 재료 국내산 고춧가루를 비롯 검증된 새우젓 멸치액젓등

좋은 향토지역에서 나는 재료가 더 중요한걸까요?

어떤게 더 관건이라고 보세요?

 

[ㅇㅇ]

제일 중요한건 배추 소금 고추가루 젓갈이더군요.
그리고 냉장고 엄마가 담가주신 김치를 우리집에서 먹는거랑 친정에서
먹는거랑 같은 김치인데도 천지차이였어요.

[음..]

배추는 보통 직접 안절이고 절임배추로 파는걸 사는데요
절임배추 이걸 씻지말라고 하더라고요
강원도 고랭지에서 온 절임배추인데 안씻고 그냥해도 될까요?

[,,]

삼박자가 맞아야해요
첫째 신선한 재료는 기본 맛있는 배추가 있어요
둘째 양념과 간도 잘 맞아야하고
셋째는 숙성도 잘 해야 한답니다

[그게]

절임배추 산거 한번뜯어서 먹어보세요.
만약 뜯어서 먹었는데 배추의 고소한 맛이 잘 절어진 그런맛이 아니라 다른 잡맛이 나면
한번 씻어줘야 해요.
안씻고 하다가 작년 김장 망쳤어요.

[김장]

하는 시기도 중요해요 뭐든지 때와 시기 맞춰서 하는거요

[아는]

지인이 나이가많은 아줌마인데 항상 절임배추 주문하는곳에서 해마다 한데요
그러면 실패할 확율이 줄어든데요 양념도 큰자리를 차지해요
우리는 오래단골인 강경 젓갈집에서 새우젓도 좋은거사요 한바가지사면 3년 먹어요
까나리도 맛있고요 멸치젓은 건더기젓 3년이상 묵혀서 소쿠리에 내려요
큰통사서 항상 양념은 대기해 놓아야 덜힘들어요