생애 첫 백김치 담그려고 배추 절이고 있어요.
무식이 용기라고 저질렀는데 갑자기 후회와 두려움이 폭풍처럼 밀려오네요.
내가 왜 이걸 시작했을까 하는...
너무 쉽게 생각한 걸까요??
1. 일단 육수를 냈어요. (파뿌리,다시마,양파,무,사과,북어대가리)
2. 배,사과,양파를 갈아서 즙을 내서 섞을 거예요.
3. 찹쌀풀을 쑤려고 하는데... 찹쌀풀 넣는거 맞나요?????
4. 김치통 바닥에 무 , 사과,양파, 대파, 생강,마늘, 청.홍고추 큼지막하게 썰어 깔고
절임배추 넣고 육수 간 맞춰 부어주면 될까요?
(쪽파가 금값이라 대파를 사 왔는데 선택의 여지가 없어요)
5. 잣,밤,대추,표고버섯채 이런건 생략 하려고요. 어짜피 장식을 위해 넣을거면 애들이 안 먹을 거라서요.
이제 82 고수님들의 조언으로 첫 백김치를 살려 주세요~~
한 말씀씩 부탁드립니다. 복 받으실 거여요
김치 담는 것괴 똑같아요.
무채, 파, 마늘 생강 채썬 것등등을 버물러서 김치속 만들어서 배추 켜켜이 넣어요.
간은 소금이나 새우젓으로 하구요.
차곡차곡 김치통에 담으신 후에 하루 지나서 육수 부으시면 됩니다
간만 맞으면 쉬워요.
처음 배울때는 온갖것 다넣고 썰었을때 예쁘게 보이는거 까지
신견썼는데 요즘엔 다 귀찮고 맛은 온갖거 넣으나 안넣으나 맛은 비슷해서
되도록 빼고 하네요.
찹쌀풀도 생략하고 새우젓을 약간 끓여 식혀 받혀 물에 타고
배 사과 양파갈아 맑은 즙 넣고 편마늘 편생강 잔파 없으면 대파는 흰부분만 사용해요.
무우도 배추간할때 큼직하게 세로로 네등분해서 같이 담으면 시원하고 맛나요.
청량고추와 홍고추 몇개 넣고 ...과일은 따로 등분해서 좀 띄우고 물도 넉넉히 잡고
익으면 시원 깔끔해요.
상에 낼 때 홍 청고추 하나씩 고명으로 얹어내요.
과일이 좀 많이 들어가고 빨리 익으니 무우2개 배추 한포기씩만 하네요.
저는 양배추 채칼로 치고
2리터 짜리 통에 80% 담아요
뜨거운 물, 온수도 깨끗하면 괜찮아요. 한 40? 도
꽉 채우고 소금 티스푼으로 가득 퍼서 2~3? 스푼 넣고
맛 봐서 너무 짜지안을 정도.. 뚜껑덮고 잘 흔들어
상온에 1~2일 넣으면 익어요. 당근,양파 아주 조금 넣어주고요, 색감만 위해서..
양파는 익으면 맛이 쓰더라구여.
전 맵게 먹으려면 먹을 때 케연페퍼 살짝 뿌리고..
건더기는 건져서 토마토랑 섞어 샐러드도 되고
돼지고기랑 김치찌게도 하고
코리엔더 넣고 월남쌈도 하고
국물은 그냥 컵으로 마셔 버려요. 그러니 첨에 짜면 안되고요.
뜨거운 물이 포인트.