분자요리가 뭔가요?

[요즘 말많은]

최현석하고 강레오 설전에 나오는 분자요리가 도대체 뭔가요.

검색해도 뭔말인지 잘 모르겠어요. 분자단위까지 변형해서 만든것?

재료 고유의 성질을? 바꿔서 만드는 요리라고 하는데 도대체 무슨 뜻인지 모르겠어요.

모양은 사과처럼 해놓고 맛은 떡맛이 나는 뭐 화과자같은건가요?

[ㄱㄱ]

https://www.youtube.com/watch?v=JgC0byKDoZ0

[.....]

스페인 요리사가 창시한 요리예요. 수년전에 유럽지역에서 이 분자요리로 요리계가 들쩍인걸로 알아요.
그 스페인 요리사가 세운 식당에 이 분자 요리만 전문으로 하는 쉐프가 60명에, 매년 연초에 전세계에서 이 식당의 분자요리먹겠다고 몇백만명이 예약을 하는데, 몇천명밖에 선착순으로 받을정도로 인기 많았어요.
식재료의 분자단위까지 과학적으로 요리를 한다는 컨셉이라, 특정 식재로의 향기를 다른 식재료에 주입하기도 하고,고체나 액체의 식재료를 질소냉각시켜서 완전히 다른 질감의 식재료로 재 탄생시키고, 진공속에서 고기를 다루면서 고기의 질감을 자유자재로 조절하기도 하고 하여튼 아주 실험적이고 거의 연구실같은 요리화학레스토랑이라고 보면 됩니다. 식당에 쉐프들뿐만 아니라, 식품 전문가들하고, 화학자들까지 같이 그 식당에서 연구하고 일하는게 방송에도 나왔어요. 1년중에 반년만 손님 받고, 나머지 6개월은 그 분자요리 연구때문에 문을 닫아요. 몇년전부터는 그 쉐프가 분자요리공부에 더 매진하겠다고 아예 그 식당 문을 닫아서, 전세계 미식가들이 그 식당이 문 열난만 기다리고 있는 사람들 무척 많다는데 벌써 문 닫은지 3년 넘었죠.

[ㄱㄱ]

해피투게더 영상인데 뒷부분 보면 최현석씨가 시연해 보여줘요.
대충 맛배기 수준인거 같지만요.

[원글이]

아아 그렇군요. 알것 같아요. 답변 주신 분들 감사드려요~~

[//]

몇년전에 유행하더만.
티비서 봤는데 엄청 양이 작더군요..한두입 먹으면 없을정도..근데 엄청 비싸던데..

[...]

몇 년 전에 동부이촌동에 있었어요. 초록바구니였나? 그런 타이틀로요. 몇 번 갔었는데, 맛이 좀 색다르구요, 느낌도 그래요. 그 레스토랑 없어져서 아쉽더라구요.

[깍뚜기]

댓글에서 거론된 요리사가 페란 아드리아에요, 레스토랑 이름은 엘 불리

프랑스 철학자가 쓴 란 책 재밌어요, (단 저자가 워낙 이 요리사의 덕후라 그건 감안하시고요)요리사의 전속 사진사의 사진을 보심 이해에 도움될 거구요.
http://m.aladin.co.kr/m/mproduct.aspx?ISBN=8997680129

[깍뚜기]

책 이름이 잘렸네요
'엘 불리의 철학자'입니다

[영화]

다큐멘터리 영화도 있어요.
http://www.imdb.com/title/tt1696535/
도서관에 있길래 디비디 봤는데 30코스인가 엄청난 요리를 준비하던데요. 평생 한번쯤은 저런 요리 먹어보고싶다 하는 생각이 들었어요. 엘불리는 닫았지만 바르셀로나에 엘불리에서 일했던 요리사 하나가 식당 열어서 작년에 바르셀로나 갔을때 7코스 테이스팅 메뉴 한번 먹어봤어요.

[dream]

분자요리. 역시 제 가 이래서 82분들
넘 사랑해요.

[...]

솔직히 돈ㅈㄹ이에요. 돈은 많은데 나이가 많거나 먹을 게 너무 많아서 많은 음식을 먹을 수 없는 사람들을 위한 요리죠.
그리고 최현석의 '분자요리'라... 음... 스테이크도 제대로 못 만드는 사람이 분자요리는 어떻게 할까요?
다 떠나서 우리나라에 분자요리 제대로 하는 사람 하나도 없다고 알고 있습니다. 런던이나 파리에도 많지 않은 걸요. 엘 불리 창업자, 이외에는 시카고, 코펜하겐, 버크셔 정도에???

[위에]

'흠'님, 유튜브 영상 중 도움이 되었던 조리 영상 좀 알려주세요. 너무 많아서 선별하기가 어렵더라구요.