포도씨유랑 올리브유중에서...

[포도씨유....]

생선굽고,계란후라이, 볶음요리할때 사용을할건데요.

어떤게 더 괜찮나요.

차이점 좀 알려주세요.

[...]

올리브유는 가열하면 안 좋아요. 참기름처럼 생으로 먹는게 좋아요.
정제올리브유는 가열용이긴 하지만 그리 좋은 기름이 아니라 굳이 먹을 필요 없구요.
포도씨유는 몰라서 패스.

[저는]

낮은 온도, 조리시간 짧은 경우에는 그냥 엑스트라버진 올리브유 쓰구요. 10분 이상 가열해야 하는 경우면 포도씨유 써요.

[포도씨유요]

올리브는 향이 좀 있어서 샐러드나 스파게티나 그런 종류할 때 쓰네요.
그리고 가열할 때 쓰는 올리브유는 퓨어를 쓰는게 좋아요.
엑스트라버진은 발열점이 낮아서 가열하면 안좋은 물질이 발생한다고 해요. 등급이 좀 아래인 퓨어는 괜찮고요.

[궁금]

근데 티비에 유명 이태리요리쉐프들 나와서 요리하는거 보면 다들 엑스트라버진 쓰거든요
실제 이태리 사람들은 가열요리할때 엑스트라버진 쓰는지 궁금한데 아시는분 계실까요?

[저도 궁금]

신동엽 성시경 나오는 오늘 뭐먹지에서도
최현석 셰프가 나와서 라따뚜이 야채 볶을때
올리브유로 볶던데..
이 사람들은 그걸 몰라서 그러는건지...??
그럼 그냥 포도씨유로 볶아도 되는거에요?

[둘중 하나]

고르라고 하면 전 포도씨유요.

[...]

볶음 요리, 파스타 소스 등에는 올리브유 사용가능합니다.
튀김이나 전처럼 오랜시간 높은 온도가 필요한 요리가 아니니까요.
하지만 오랜시간 높은 온도에서 조리하는 전류, 나 튀김에는 포도씨유나 기타
오일을 사용하세요.
볶음 요리나 소스등에는 여러 재료들과 어울려 올리브향이 더 좋은 풍미를 내주지만
오롯이 재료와 반죽의 맛으로 먹는 튀김, 전등에는 올리브 향이 오히려 역할수도 있습니다.

[오늘을]

이태리 사람들은 엑스트라버진은 생으로 먹어요.

[홀리]

가열하는 요리에 올리브오일을 쓰시려면
엑스트라버진이 아니라 퓨어를 쓰시면 돼요~
전 개인적으로 올리브오일은 드레싱으로만 사용하고
포도씨유 사용하는게 낫더라구요.
올리브유 가열되었을 때 향이 좀 별로더라구요.
특히 계란후라이...ㅠㅠ