깻잎 삭히기 질문

[보리]

어제 깻잎 500장을 삭혔어요.

냉장고에 둘때가 마땅치 않아서, 하루를 부엌 바닥에 두었다가,

오늘 다른 용기에 담아서 냉장고에 넣으려고 했는데

어떤 깻잎들은 가장자리부터 색깔이 진해지고 있었고

전체적으로 냄새가.. 상한것도 아니고... 생선 썩는내도 아니고..

비스무레하게 납니다.

국물 색깔은 진한 초록색이 되어가고 있었구요.

어떤건 바깥쪽부터 색깔이 변했고, 어떤건 아니고 그래서요.

 

그리고 어제 건강에 좋으라고 죽염으로 녹여 넣었는데

그래서 그런건지도.....

 

원래 깻잎 삭힐때 냄새가 나는가요?

500장이면 너무 많은데, 버리기도 넘 아깝구요.

[..]

검게 변한건 공기랑 접촉해서 그렇구요, 아무 상관없어요.
국물은 색이 빠져나와 초록색이었다가 좀 지나면 검무티티하게 변해요.
냄새는 깻잎 1000장을 갈은 것 같은 것이구요.
괜찮아요.. 지금 냉장고에 넣어도 되요.

[보리]

아, 그렇군요.
근데 깻잎 천장을 갈은 냄새는 또 뭘까요? ^^;;;
검색해보니까 깻잎 삭힌 냄새가 그리 향기롭지(?) 않은거 같던데,
쿰쿰한 냄새가 나는건지
혹은 깻잎 향이 진하게 나는건지...

담부터는 무조건 냉장고에 먼저 삭혀야겠어요.

작년에 깻잎을 초간장으로 장아찌 만들어 놓고
일년 후에 먹었는데, 너무 맛있어서
이번에는 삭혀서 다르게 양념해서 먹으려고 했는데

처음 해보니, 상하지 않았나 걱정이 많았답니다.
알려주셔서 감사합니다.