된장 걸르고 난 뒤 장을 꼭 끓이나요?

[힘냅시다!]

2월에 담근 장을 걸를려고 하니

 

언젠가 장을 끓이지 말고 그냥

 보관하는 게 미생물이 살아 있어서 좋다는 말을

들은 거 같아요.

 

다들 끓이시나요?

 

그리고 맛있는 된장 담그는 팁 있으면 가르쳐주세요.

 

 

 

[한마디]

당연히 끓여야지요.2/5 정도 줄어들만큼 팍팍 끓여야 뒷탈이 없어요.

[살림사랑]

예전에 우리 어머님들은 다들 끓여서 보관하신거 같아요
근데 저는 그냥 두었다가 맛들면 먹어요
겨울을 한번 나면은 색도 진해지고
맛도 깊어지더라구요

[거품떠오른게]

해로운것들 불순물들인데 어찌....

[.....]

그냥 먹어야 좋은성분이 살아있다고 해서 작년 거는 그냥 냉장고에 보관중이예요.
올해는 작년게 아직 많이 남아서
더 오래 보관해야 할 것 같아 팔팔 끓였구요.

[저는 안끓여요]

그대로 두어도 변하지않고 맛있구요
된장은
고추씨가루,버섯가루,보리쌀 삶은것,메주콩삶아서 으깬것
이렇게 잘 버무려서 숙성시켜서 먹는데요
염도가 너무 낮으면 신맛이 나게되니
주의하셔야 합니다

[자연]

시골장독은 안 끓여도 여름되면 좀 더 쫄아 들고
괜찮지만
도시 아파트는 끓여 놓아야 냉장고 안넣어도 안심이예요