돼지고기 목살을 구이용보다 조금 두껍게 준비하는게 더 맛있어요.
맛있는 소스를 곁들이면 흔한 목살 구이보다 환영받는 메뉴가 됩니다.
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돼지고기 목살(1㎝두께)4장, 사과(파인애플통조림) 1개, 샐러드채소 100g, 밀가루 ½컵, 버터 1큰술, 소금, 후추, 식용유 약간씩
◇ 소스 : 채썬 양파 1개분, 편마늘 10쪽, 스테이크소스 ⅔컵, 케첩 3큰술, 물 ½컵
※ 우스터소스 1큰술, 올리고당 1큰술을 추가하면 더 좋아요.
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1. 목살은 구이용보다 두툼하게 썰어오는게 좋아요.
구울 때 휘지않도록 목살 양면에 체크무늬로 칼집을 내고 소금, 후추로 밑간해요. 고기망치로 두드려도 됩니다.
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2. 밀가루를 목살에 고루 바른 후 털어요. 밀가루를 바르면 육즙이 빠지지않고 겉은 바삭하게 구울 수 있어요.
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3. 팬을 달군 후 식용유를 두르고 고기 양면을 2분 정도 바삭하게 구워요.
4. 불을 줄이고 호일이나 뚜껑을 덮고 5분 정도 속까지 익혀요. 중간중간 뒤집어주면 육즙과 근육이 더 잘 풀어져요.
돼지고기라 포크로 찔렀을때 핏물이 안나올때까지 확실히 익혀야합니다.
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5. 버터를 넣고 불을 세게 올려요.
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6. 센불로 올려서 버터 향이 고기에 배게하면 지방이 적은 목살의 풍미가 확 살아나요.
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7. 사방 1㎝로 자른 사과를 남은 버터에 볶은 후 소금, 후추로 간해요. 파인애플도 잘 어울립니다.
8. 사과를 건져내고 남은 버터에 양파와 마늘을 볶다가 소스를 넣어서 끓여야 풍미가 좋아요. 남은 버터가 없으면 버터를 조금 넣어줍니다,
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9. 고기를 소스에 넣고 잠시 끓여도 좋고 소스를 위에 올려도 됩니다.
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10. 접시에 고기와 소스를 담고 샐러드나 과일 등을 곁들여요.
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※ 달걀프라이를 곁들여도 잘 어울립니다.
※ 돈가스소스, 스윗칠리소스, 데리야끼소스 등을 따로 준비해서 다양하게 먹어도 별미입니다.
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