굴을 신선한 채소와 함께 무쳐내면 영양만점의 고급 해물반찬이 뚝딱 만들어집니다.
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생굴 1봉(굴 1컵), 쪽파 4대, 배 ½개, 밤 3~4알, 미나리 50g, 천일염 1큰술, 액젓 1큰술, 레몬즙 1큰술
◇ 양념 : 액젓 1작은술, 설탕 1작은술, 고춧가루 2큰술, 다진마늘 1큰술, 미림 1큰술, 다진 생강이나 생강가루 약간
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1. 굴에 천일염을 넣고 살살 주물러 껍질과 잡티를 떼어내고 헹군 후 체에 밭쳐 물기를 빼요.
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2. 물기가 빠진 굴에 액젓을 넣어 10분 정도 절여요. 굴을 절이지 않으면 물이 생기고 상할 수 있어 빨리 먹어야해요.
굴이 절여지면 체에 밭쳐서 물기를 빼는데 이때 생기는 국물은 버리지않고 따로 둡니다.
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3. 양념장 재료를 모두 섞어 만들어둡니다.
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4. 잎사귀를 떼어낸 미나리는 깨끗이 씻은 후 5㎝ 길이로 썰어줍니다.
배를 채썰지않고 나박썰기를 할 경우는 2~3㎝ 길이로 써는 게 좋아요.
5. 쪽파도 잘 다듬은 후 깨끗하게 씻어서 미나리와 비슷한 길이로 썰어줍니다.
배를 채썰지않고 나박썰기를 할 경우는 2~3㎝ 길이로 써는 게 좋아요.
5. 쪽파도 잘 다듬은 후 깨끗하게 씻어서 미나리와 비슷한 길이로 썰어줍니다.
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6. 껍질 벗긴 밤은 편으로 썰어요. 배는 채를 썰거나 나박썰기를 합니다.
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7. 준비된 채소와 굴에 양념장에 넣고 배가 으스러지지않도록 가볍게 버무려줍니다. 간을 보아 싱거우면 받아둔 굴 물로 간을 맞춰줍니다.
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8. 레몬즙을 넣어 가볍게 무쳐줍니다. 레몬즙이 들어가면 더 상큼한 굴무침을 즐길 수 있어요.
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※ 액젓은 멸치이나 까나리액젓 어느 것을 넣어도 좋아요.
※ 채소는 준비되는 대로 있는 것만 넣어도 됩니다. 배가 없다면 무를 넣어도 괜찮아요.
※ 굴무침은 어리굴젓처럼 오래 두고 먹는 음식은 아닙니다. 굴무침은 가능하면 2~3일내에 모두 먹는 것이 제 맛을 즐길 수 있는 요령입니다.
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